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家常水煮鱼的做法

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家常水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

莴笋 1根

、

小葱 1根

、

姜 30g

、

大蒜 30g

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

米酒 3勺

、

鸡粉 4g

、

胡椒粉 3g

、

生粉 5g

、

豆瓣酱 30g

、

白糖适量

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水
步骤2/12 点击查看大图
鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟
步骤3/12 点击查看大图
鱼汤开水熬白
步骤4/12 点击查看大图
这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清
步骤5/12 点击查看大图
辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎
步骤6/12 点击查看大图
锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅
步骤7/12 点击查看大图
锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
步骤8/12 点击查看大图
倒入鱼汤转大火烧开
步骤9/12 点击查看大图
青菜垫底
步骤10/12 点击查看大图
下鱼片大火一分钟就可以出锅了
步骤11/12 点击查看大图
放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去
最后一步点击查看大图
家常版水煮鱼

小贴士

新手建议用鲈鱼，比较嫩不容易失败

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-19

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