南瓜炼乳吐司

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南瓜丰收的季节，换着花样吃南瓜，做个南瓜炼乳吐司，中种法做成的吐司组织柔软拉丝，好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

白砂糖 10g

、

耐高糖酵母 1g

、

南瓜泥 50g

、

高筋面粉 160g

、

牛奶 40g

、

主面团

、

高筋粉 95g

、

白糖 25g

、

耐高糖酵母 2克

、

炼乳 40克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 25克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
南瓜洗净切片上锅蒸10分钟，用勺子压成泥。
步骤2/17 点击查看大图
先做中种面团，南瓜泥和牛奶糖酵母混合，加入高粉揉成光滑面团，室温发酵2小时或放冰箱发酵一晚。成如图蜂窝组织。
步骤3/17 点击查看大图
中种面团加入面包机，再加入除黄油以外其余主面团材料。盐和糖对角放，不要和酵母直接接触。
步骤4/17 点击查看大图
一般都是先放液体，然后酵母，再放面粉。
步骤5/17 点击查看大图
面包机揉面15分钟，我的面包机一个揉面程序就15分钟，老机子不太好用了。
步骤6/17 点击查看大图
揉成如图可以拉出膜，但破洞还有锯齿状态，就可以加黄油了。
步骤7/17 点击查看大图
加入提前室温软化的黄油继续揉面至完全阶段。
步骤8/17 点击查看大图
成如图样子，可以拉出薄膜，破洞边缘光滑就好了。
步骤9/17 点击查看大图
揉好的面团平分成三等份，滚圆。
步骤10/17 点击查看大图
放进保鲜盒里或盆里盖保鲜膜室温发酵30分钟。
步骤11/17 点击查看大图
时间到了取出面剂子，擀成椭圆形也就是牛舌状，翻面，底部压薄，从上至下卷起。
步骤12/17 点击查看大图
卷好后再放进保鲜盒里密封，松弛20分钟左右。
步骤13/17 点击查看大图
时间到了取出，再次擀开，成长条状，翻面底部压薄，再次卷起。
步骤14/17 点击查看大图
按一个方向放进吐司盒里，盖上盖子进行发酵。
步骤15/17 点击查看大图
我是放进烤箱里的，底下放一大碗45度左右的热水，烤架上放吐司盒，关上门密封发酵。没开烤箱发酵功能。在湿度85%，温度35度发酵最好。
步骤16/17 点击查看大图
发到6分满时预热烤箱，下火190，上火160度，面团表面刷一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
把吐司盒放在烤箱下层，此时应该是7分满了。烤箱下火180，上火150，烤30分钟，因为没盖子，观察上色后加盖锡纸防治烤糊了。烤完立即出炉，震出热气，放晾网上晾凉，待稍微有点温时装袋子密封保存，时间长了就冷冻保存。