酥粒香橙面包 酸酸甜甜美美哒
超级柔软的面包体,超级香甜的椰奶馅和超级可爱的造型于一体的日式香橙奶酥包,头顶一片圆圆的烤橙子片,酸酸甜甜美美哒,端坐在那里,煞是好看。这个简单的香橙造型法,只是用切完片烘干的香橙做装饰,一个圆圆的酥粒面包立刻就变得美满优雅。虽然简单,却十分好用,是真正的无需门槛,不需要任何手法,小孩都会,轻轻将橙片帖于面包顶,稍微压一压,烤出的面包就很好看~赶紧将这个方法收藏起来吧,让普通的面包也拥有不普通的造型。
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步骤1/30
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准备中种材料舒可曼高筋面粉 250g舒可曼细砂糖 25g牛奶 160g舒可曼耐高糖干酵母 3g①提前一夜准备中种:所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏(大约4-5℃)②冷藏发酵18-24小时后取出,将发酵好的中种切成小块。★中种可以用等量的天然酵种代替。
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步骤2/30
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准备酥粒黄油 50g舒可曼细砂糖 50g舒可曼低筋面粉 100g将黄油从冰箱拿出,室温软化切块,加入低筋粉、细砂糖,搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可(不要过多揉捏),然后放到冰箱冷藏备用。★酥粒用不完可以冷冻保存,做面包随便撒点就很好吃~
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步骤3/30
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准备烤橙子片橙子洗干净,切成3mm的片,表面撒糖,放入预热好的烤箱,150度烘15分钟左右,烤的干一点会比较好一点。
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步骤4/30
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切成3mm的片,也可以切的越薄越好
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步骤5/30
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表面撒糖,放入预热好的烤箱,150度烘15分钟左右
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步骤6/30
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烤的干一点会比较好一点。
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步骤7/30
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准备材料舒可曼高筋面粉 250g舒可曼烘焙细砂糖 80g盐 3g舒可曼耐高糖干酵母3g鸡蛋 100g奶粉 10g牛奶 60g黄油 60g
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步骤8/30
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主面团和中种材料放入厨师机,黄油先不放,低速揉面成团,再快速揉面。
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步骤9/30
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揉至面团光滑,可以拉出大片薄膜的拓展阶段
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步骤10/30
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放入黄油
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步骤11/30
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继续揉面至完全拓展阶段,能拉出手套模的阶段。
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步骤12/30
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整理好面团放入发酵箱,28度;70%湿度,进行基础发酵。
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步骤13/30
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发酵至2倍大。
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步骤14/30
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面团排气后分割成50g每个,并且揉圆。
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步骤15/30
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盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤16/30
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准备制作奶酥的材料黄油 150g舒可曼糖粉 120g盐 3g鸡蛋 75g奶粉 100g舒可曼椰蓉 100g
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步骤17/30
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室温软化的黄油加入细砂糖,奶粉,拌匀。
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步骤18/30
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一点点加入蛋液,继续拌匀。每加入一次搅拌均匀再加入下一次。
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步骤19/30
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加入奶粉和椰蓉
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步骤20/30
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搅拌均匀。
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步骤21/30
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把奶酥分成25g每个,揉圆 ,最好是放入冰箱冷冻10分钟,这样会比较好包。
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步骤22/30
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包入奶酥馅料 ,收口捏紧就好。
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步骤23/30
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表面喷水
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步骤24/30
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沾酥粒。
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步骤25/30
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放入烤盘中。
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步骤26/30
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醒发箱28度湿度;75%发酵1小时,发酵至1.5倍大。没有醒发箱的请放在温暖湿润的地方发酵。
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步骤27/30
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顶部喷水,放一片烘过的橙子片,压一下。这样可以使橙子片和面团帖的更紧,扁扁的面包发起来也能牢牢粘住橙子片,不会分离。
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步骤28/30
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放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤13分钟,表面微微上色即可出炉。
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步骤29/30
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表皮是脆脆的酥粒,内陷是带点嚼劲的椰蓉奶香馅,面包体加了中种十分柔软抗老化,这么多好吃好看的元素搭配在一起,不好吃才怪,但是要小心哦,热量也有点高,请克制自己!
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最后一步
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掰开的椰奶馅吃着可爽了~别忘记橙子片,它不只是装饰作用,烤得薄薄的,可以单独拿下来吃,解腻开胃~
tips
Q:橙片会不会影响顶部面包烘烤的成熟度?
A:会,所以橙片最好在自己的能力范围内切薄一点,然后烘烤的时候水分尽量烘干一点,不然贴在面包上进入烤箱烘烤后,可能导致顶部不够熟。
Q:橙子有没有要求?
A:尽量选皮薄,身长的橙子。皮厚不好吃,身长切的片多。
Q:橙子为什么要压一压面包,这样不会太扁吗?
A:压了,橙片和面包就会更贴合,烘烤膨胀之后也不会分离。也不会太影响面包的造型,如果不压,橙片的四周可能会被膨胀的面包体顶起分离,造型就不好看啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-19
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