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栗子面包的做法

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栗子面包

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又到了板栗上市的季节，秋冬季在大街上随处弥漫着炒板栗的香气，一边哈着气一边尝着热乎乎的板栗，无法用言语表达的幸福~ 板栗有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨的作用，趁着吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#烫种#

、

高筋面粉 20克

、

开水 25克

、

#主面团#

、

高筋面粉 300克

、

水 192克

、

红糖 24克

、

盐 4克

、

干酵母 3克

、

黄油 30克

、

去皮板栗 250克

、

细砂糖 50克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用
步骤2/16 点击查看大图
主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种
步骤3/16 点击查看大图
揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油
步骤4/16 点击查看大图
揉到完全扩展状态
步骤5/16 点击查看大图
滚圆，室温25-28度进行一次发酵
步骤6/16 点击查看大图
开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底
步骤7/16 点击查看大图
取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份
步骤8/16 点击查看大图
面团发酵至两倍大
步骤9/16 点击查看大图
平均分成6份，滚圆松驰15分钟
步骤10/16 点击查看大图
取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚
步骤11/16 点击查看大图
包入栗子馅
步骤12/16 点击查看大图
用包包子的手法捏合，收口捏紧
步骤13/16 点击查看大图
放入模具，收口向下
步骤14/16 点击查看大图
放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大
步骤15/16 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟
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成品图

小贴士

1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜 2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍 3.没有模具的就直接放在金盘里烤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-18

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