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百分百中种北海道吐司

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百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#中种#
、
高筋面粉 420克
、
细砂糖 16克
、
干酵母 4克
、
牛奶 180克
、
淡奶油 120克
、
#主面团#
、
细砂糖 63克
、
奶粉 25克
、
盐 7克
、
蛋白 35克
、
干酵母 2克
、
黄油 33克
烹饪步骤
小贴士

1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量 2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时 3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间 4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-18

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