不塌陷不回缩的戚风蛋糕
儿子喜欢吃蛋糕，自从买了烤箱就自己制作蛋糕，材料简单，自己做的吃着放心。采用后蛋法搅拌，面糊不容易起筋，操作更容易。
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步骤1/19
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无油无水的盆里加牛奶和玉米油混合
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步骤2/19
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用打蛋器搅拌至水油融合，成酸奶状。
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步骤3/19
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筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，不能顺时针画圈搅拌。
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步骤4/19
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蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入面糊里继续搅拌，可按之字搅拌，不能顺时针朝一个方向搅拌，避免起筋。
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步骤5/19
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无油无水的盆里打入蛋清，加几滴柠檬汁或白醋去腥，放入冰箱冷冻10分钟。
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步骤6/19
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蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑无颗粒
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步骤7/19
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这是搅拌好的面糊，盖保鲜膜备用。
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步骤8/19
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冷冻后的蛋清取出，蛋白周围有一圈凝固就行了，低速打发至出现大泡时，加入三分之一的细砂糖中速打发。
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步骤9/19
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蛋清成细蜜的小泡时再加入三分之一的细砂糖，高速打发。
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步骤10/19
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待出现明显的纹路时再加入最后的细砂糖继续中速打发。
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步骤11/19
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打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行了，注意不能打过了。
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步骤12/19
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取三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，不能画圈搅拌。
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步骤13/19
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翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，翻，像炒菜一样。
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步骤14/19
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倒入8寸戚风模具里，抹平，从20厘米高处震一下模具，震出里面的气泡。
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步骤15/19
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提前160度预热烤箱，放中层150度烤45至50分钟。
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步骤16/19
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烤好后拿出来再摔一下，震出里面的热气，然后倒扣凉凉。
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步骤17/19
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用手摸着不热了，就可以脱模了，用手一点一点的扒开，底下往上一顶就轻松脱模了，不需要脱模刀，这样表面很光滑。
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步骤18/19
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切开就可以食用了，这次没加奶油，为了减肥还是少吃一点奶油。
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最后一步
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细腻柔软的蛋糕做早餐可以配一杯牛奶，做下午茶也可以加一杯红茶，怎样都好吃。也可以抹上奶油夹心，裱花装饰。
如果想烤出来蛋糕表面不开裂，也可以先调低温度上下火110度烤25分钟，然后再150度烤25分钟，这样表面就好看了。我是怕忘记了时间就一次也150度烤完了，这里温度大家可以按自己烤箱脾气调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-18
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