蛋糕奶油卷

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虽不是职业的，入了烘焙坑，做了好几年的蛋糕卷总是很容易被家人朋友喜欢，快手又多变。试过很多大咖的方子，用一次忘一次，还是自己跟着感觉记录下。另外，了解自己的炉子的脾气是非常重要的一个方面

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 4个（5个）

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蛋黄 4个（5个）

、

糖粉 40克（50）

、

牛奶 50克（65）

、

玉米油 40克（50）

、

香草精 3滴

、

低筋面粉 40克（60）

、

淡奶油 250克

、

糖粉 23克

、

28*28烤盘配油布 1份

烹饪步骤

步骤1/13
鸡蛋分开蛋黄蛋清，蛋清要打进一个无水无油完全干净的盆里。放入冰箱冷冻室，待用。蛋黄放桌上马上要用。
步骤2/13
50克玉米油和65克牛奶完全混合，乳化
步骤3/13
乳化的油和奶中筛入60克面粉，拌匀
步骤4/13
面糊中加入几滴香草精和五个蛋黄，搅拌均匀，放置一旁待用。
步骤5/13
冰箱里取出蛋清，边缘都有冰碴了，这样最好。滴几滴柠檬汁或者白米醋（去腥、稳定），用打蛋器打发，分三次加糖粉。重要提示，这时候开始预热烤箱，上下火170度，只管开始加热。
步骤6/13
上来最大档，直到鱼眼泡都消失，加第一次。换中档，出现细细纹路，加第二次糖粉。蛋白霜出现珍珠光泽，换小档，加最后一次糖粉。至少一分钟后，可以边打边开始检查蛋白霜状态。柔软的，大弯钩就可以。不要打硬，蛋白霜硬了，蛋糕特容易裂。
步骤7/13
取1/3打好的蛋白霜放到面糊碗里，绕圈翻拌，不要怕消泡，大胆些，这些蛋白霜就是来牺牲的。全部！彻底！拌匀！
步骤8/13
初拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，转圈兜底翻拌，看不到白色斑点就好了
步骤9/13
入模，28*28金盘，垫好油布，高高的倒下，晃匀。面糊比较干的话就得用刮板整理平。
步骤10/13
台面上磕几下，震掉大气泡，进炉。立刻把温度调到160度上下火。22分钟就好。（寄几炉子寄几管好，我这是我的小翠翠的脾气）
步骤11/13
滴滴叫就好了，立马出炉，（戴手套喔）在台子上摔两下，脱模刀划两下，盖上油纸和凉网，123翻身！拿掉烤盘掀油布，毛巾面就是成功了。再把油布搭盖上，免得水分跑了。
步骤12/13 点击查看大图
奶油加糖粉打发，打硬，只要不打过头就行
最后一步
蛋糕片一头切角，抹平奶油，用擀面杖帮忙卷起来。压紧，塞冰箱起码一小时以上。