凉皮
吃着香,做起来有点麻烦,花费的时间比较多,偶然过一下瘾,做不到常吃。太好吃了,分享…
-
步骤1/21
点击查看大图
把面团放入适量(3碗)水中抓捏洗。
-
步骤2/21
点击查看大图
5分钟后成这样了,面汤越来越浓,面团逐渐分散。
-
步骤3/21
点击查看大图
洗面到10分钟时面团变软更散,放入水中会抖散开的。
-
步骤4/21
点击查看大图
把洗出来的面汤过滤到另一个容器里,面筋滤出放回锅里继续洗。
-
步骤5/21
点击查看大图
面筋已经初步洗出来了,加第二遍水(3碗)继续洗面(抓捏)。
-
步骤6/21
点击查看大图
第二遍一直洗到面筋成团,紧凑有弹性就可以了,再把面汤过滤进另一个锅里。
-
步骤7/21
点击查看大图
洗面的第一遍水和第二遍水都过滤进这个锅里,这些面汤就是从面团里洗出来的小麦淀粉,凉皮就是用它做出来的。
-
步骤8/21
点击查看大图
把小麦淀粉汤加盖保鲜膜。
-
步骤9/21
点击查看大图
再盖上锅盖,放进冰箱保鲜层静置4-5个小时,千万别晃动,否则就白白浪费时间,要从新静置。
-
步骤10/21
点击查看大图
洗出的面筋加少许酵母揉匀放蒸锅里蒸15分钟。
-
步骤11/21
点击查看大图
静置好的小麦淀粉汤平稳拿出来(别晃动,已经分层)。
-
步骤12/21
点击查看大图
轻轻倒掉上层的水分后搅拌均匀,地下的淀粉要抠一下,很瓷实的。
-
步骤13/21
点击查看大图
蒸锅大火烧开,容器刷一层油,舀一些小麦淀粉汤进(小儿平并且底比较薄的容器),喜欢薄的凉皮就少舀些,喜欢厚些的凉皮就稍多些,盖蒸锅大火蒸到凉皮起泡就熟了。
-
步骤14/21
点击查看大图
蒸好的凉皮,现在上面涮油,凉水中冰镇过一下,再起凉皮出来。
-
步骤15/21
点击查看大图
做好的凉皮刷油的一面朝下放,另一面也刷一层油,重复以上的动作做完所有的。
-
步骤16/21
点击查看大图
做凉拌汁:蒜蓉+自制辣椒油+香菜末+花生酱+豆瓣酱+酱油+香醋+芝麻油+糖。
-
步骤17/21
点击查看大图
搅拌均匀。
-
步骤18/21
点击查看大图
切凉皮时,把每张凉皮时间抹一些凉开水以防粘连,把面筋也切一下。
-
步骤19/21
点击查看大图
加入调料酱汁。
-
步骤20/21
点击查看大图
拌匀装盘,迫不及待想吃…
-
最后一步
点击查看大图
再来一张近照,香香的!爽爽的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-17
凉皮的其他做法
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
苹果板栗饼 宝宝辅食食谱
212951人看过 -
#换着花样吃早餐#懒人版南瓜馒头豆沙包
3877656人看过 -
#中秋团圆食味#湖州--简单易做零失败的红糖酥饼
333322人看过 -
炸芝麻果子酥脆香
13494人看过 -
牛肉炖萝卜汤
146938人看过 -
炸果子
240139人看过 -
葱油南瓜花卷
631232人看过 -
农家红糖酥饼
150135人看过 -
川味回锅肉
6280人看过 -
香软南瓜丸子#厉害了我的零食#
401472人看过 -
#享“瘦”人生 热辣滚烫#凉拌莴笋丝胡萝卜丝
134362人看过 -
#零腹担吃夜宵#猪肉芹菜馄饨
158435人看过