梅干菜扣肉
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步骤1/15
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五花肉煮到八分熟,放凉!我做的这个版本不用过油炸皮,太麻烦了,就省了这一步,直接用汁腌,蒸透了一样的好吃!如果你买的肉很肥怕腻就过一下油也可以,并且切薄一点,蒸透了也不腻!过油的做法:煮熟凉透后用牙签扎一下皮,抹上老抽后等表面干透,皮朝下用油炸成虎皮状就可以!
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步骤2/15
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改刀切片!
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步骤3/15
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生姜三片,老抽两勺,生抽两勺,料酒两勺,白胡椒粉适量,盐和糖适量拌匀肉,让肉充分的腌制,我通常头天晚上腌制过夜,时不时开冰箱时就晃一下汁,让汁也把上层的肉肉腌制到位!
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步骤4/15
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次日泡发梅菜干并洗干净,在四川这道菜叫烧白,打底的菜各式各样的咸腌菜,这种梅菜在广西广东比较常见!
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步骤5/15
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梅菜泡发后挤干水份,切成细丝!
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步骤6/15
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起锅放一小勺油,油只是为了炒一下香料,这三片姜是头一天放在肉里的姜片,今天选出来和半颗八角,一片香叶炒一下!
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步骤7/15
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香料炒出香味后把梅菜放到锅里翻炒干水份!
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步骤8/15
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然后把腌肉的汁倒进去锅里,适量的再调一点白胡椒粉即可,梅菜本身不管是咸梅菜还是甜梅菜,它们的咸度都是可以齁人的那种,所以在炒它的时候就不用再放盐了,倒汁进去后还要加适量清水焖煮一下梅菜!
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步骤9/15
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腌肉汁和适量清水焖煮两三分钟,让梅菜释放的香味更充分!
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步骤10/15
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差不多两三分钟后里面的汁也收干了,这样就可以了!
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步骤11/15
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把肉片重新码好,皮朝下!
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步骤12/15
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然后把炒好的梅菜铺在肉上面,把香料选出来放在表面!上蒸锅蒸一个小时左右,时间可长不可短!蒸的时候拿个盘子盖住碗,防止水气跑进去,它本身蒸好后就会有很多汁出来的!
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步骤13/15
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好了,时间到,端出来选出姜片,八角,香叶不要!
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步骤14/15
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扣盘!开饭!有的人喜欢把汁倒出来单独勾一点淀粉水,让汁比较稠一点!我个人不是很喜欢,可能是我比较懒吧!
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最后一步
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再来一张!肥肉部分也不腻!瘦肉也不柴!下饭神器!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-17
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