外婆和妈妈的味道~红薯淀粉鸡蛋皮子
有吃过这个的小伙伴吗?用红薯淀粉跟鸡蛋搅拌,烫成皮子,再切条,像下面条一样再煮。用我们那里的方言,妈妈叫这个“苕粉烫蛋”。 苕淀粉是外婆自己种的红薯做的,苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲,保留了苕粉的爽滑,还有鸡蛋的鲜香。 外婆跟妈妈经常会给我们做,百吃不厌,长大不在他们身边,现在我自己也会做了,还是熟悉的味道~
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红薯淀粉150克,鸡蛋跟清水一起150克,1克盐。一起搅拌均匀
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流动状,跟鸡蛋液流动性差不多
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热锅入油,不要太多,能把锅都润到就行
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鸡蛋粉液入锅中,转动锅,把红薯鸡蛋液摊平。不用太薄,厚的更有口感这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多
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30秒左右,不用翻面,直接倒案板上。如此反复没太熟也没关系,后面还要煮。没煎的一面抹点油,防止切的时候沾一起了
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切条,不要太小了。
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烧水,有高汤更好
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水开入皮子。水再次开后,再煮一两分钟即可。入盐入生抽调味。可根据喜好再加自己喜欢的菜,肉~
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口感鲜美爽滑
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小朋友吃清淡味的
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最后一步
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我吃的比较丧心病狂,入生抽,香醋,蒜泥,辣椒油,美极了!
最后不要煮太久,否则会没有口感的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-17
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