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超细滑的【焦糖布丁】的做法

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超细滑的【焦糖布丁】

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细砂糖 100g

、

冷水 15g

、

热水 40g

、

布丁:

、

牛奶 500毫升

、

鸡蛋 4个

、

蛋黄 1个

、

细砂 70g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把细砂糖和水先倒入锅中，混合。
步骤2/15 点击查看大图
中大火加热。熬糖过程中不要去搅它，以防返砂。
步骤3/15 点击查看大图
当糖开始变色时，晃动小锅，使它受热更均匀。
步骤4/15 点击查看大图
当达到想要的糖色时，快速倒入准备好的热水，搅拌均匀后，关火。
步骤5/15 点击查看大图
趁热把糖浆倒入布丁杯中，手速要快，不然稍凉后，糖浆会凝固，就不好倒出来了。（约10g/杯）
步骤6/15 点击查看大图
4个全蛋+1个蛋黄打到玻璃碗里，用手动打蛋器，搅打，不用打发。
步骤7/15 点击查看大图
牛奶倒入锅中。
步骤8/15 点击查看大图
加热至，锅边微微冒泡即可。
步骤9/15 点击查看大图
倒入打好的蛋液中，边加边搅，以防蛋烫熟了。
步骤10/15 点击查看大图
倒入布丁杯中，约100g/杯。
步骤11/15 点击查看大图
置烤箱中层（海氏K5空气烤箱），水浴法，上下火140度，50分钟。
步骤12/15 点击查看大图
出炉。
步骤13/15 点击查看大图
倒扣，焦糖瞬间流出。
步骤14/15 点击查看大图
赶紧挖一勺尝尝。
最后一步点击查看大图
嫩，滑。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-17

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