黑金蛋黄酥

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今年被【黑金】刷了屏，快来涨知识了黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

#油皮#

、

中筋面粉 80克

、

细砂糖 15克

、

猪油 28克

、

水 28克

、

墨鱼汁 4克

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#油酥#

、

低筋面粉 56克

、

猪油 28克

、

墨鱼汁 4克

、

#肉松蛋黄馅#

、

咸蛋黄 6个

、

肉松 150克

、

沙拉酱 80克

、

#表面装饰#

、

食用金粉少许

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
平均分成10份，备用
步骤4/14 点击查看大图
开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中
步骤5/14 点击查看大图
搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟
步骤6/14 点击查看大图
准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份
步骤7/14 点击查看大图
取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
步骤8/14 点击查看大图
擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟
步骤9/14 点击查看大图
压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟
步骤10/14 点击查看大图
面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮
步骤11/14 点击查看大图
包入肉松蛋黄馅
步骤12/14 点击查看大图
收口捏紧，揉圆
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟
最后一步点击查看大图
烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰

小贴士

1.开酥最佳温度为零上18度，一定不能超过28度，否则就会混酥。室温高的情况下要么开空调、要么中间把面团放冰箱冷藏降温 2.擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮 3.油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥

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发布于 2020-10-16

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