木糖醇月饼

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传统月饼高糖高碳水，确实让人望而生畏，尤其是健身减肥人士，对糖量摄入的控制更加严格。怎么才能吃到毫无负担的美味月饼呢？给大家介绍一款木糖醇五仁月饼，低糖少油，连糖尿病人都可以放心吃喔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#饼皮#

、

中筋面粉 200克

、

木糖醇糖浆 150克

、

玉米油 50克

、

枧水 2克

、

#五仁馅#

、

综合坚果 500克

、

木糖醇砂糖 150克

、

玉米油 50克

、

白酒 16克

、

白开水 130克

、

熟糯米粉 190克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备月饼皮材料
步骤2/18 点击查看大图
木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间
步骤4/18 点击查看大图
叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时
步骤5/18 点击查看大图
糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用
步骤6/18 点击查看大图
准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块
步骤7/18 点击查看大图
木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀
步骤8/18 点击查看大图
分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次
步骤9/18 点击查看大图
拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时
步骤10/18 点击查看大图
分成45克一个，捏成团
步骤11/18 点击查看大图
松驰好的面团分成20克一个
步骤12/18 点击查看大图
用刮板压成片
步骤13/18 点击查看大图
把馅包进去，轻揉成团
步骤14/18 点击查看大图
放入月饼模具，压出喜欢的花型
步骤15/18 点击查看大图
均匀的摆放在烤盘上
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烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出
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晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次
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再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可

小贴士

1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可 2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可 3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可 4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色 5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃 6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天

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发布于 2020-10-16

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