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荷花酥的做法

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荷花酥

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"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

猪油 5g

、

细砂糖 5g

、

水 20g

、

粉色素 1滴

、

低筋面粉 34g

、

猪油 17g

、

椰蓉 25g

、

黄油 10g

、

蛋黄液 10g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
步骤2/13 点击查看大图
混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。
步骤3/13 点击查看大图
水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。
步骤5/13 点击查看大图
油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
水油皮压扁，包入油酥。
步骤7/13 点击查看大图
收口捏紧，松驰10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。
步骤9/13 点击查看大图
再次擀长，三折，松驰10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
擀薄，包入椰蓉馅。
步骤11/13 点击查看大图
包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。
步骤12/13 点击查看大图
锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火
最后一步点击查看大图
炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

小贴士

1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可； 2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致； 3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-16

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