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好吃不腻凉拌皮蛋

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凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜,具特殊风味,能促进食欲。
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10~30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

皮蛋很多人觉得不用蒸,但皮蛋放蒸3分钟即可使味道变淡,而且蛋心熟透后更方便切割。 生吃影响口感,生吃味道冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-10-16

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