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好吃不腻凉拌皮蛋

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鸡宝宝妈咪

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
皮蛋 4个
、
蒜 6瓣
、
小米椒 2个
、
香菜 适量
、
味极鲜酱油 2汤匙
、
陈醋 2汤匙
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
白糖 半汤匙
、
香油 2勺
、
橄榄油 2勺
烹饪步骤
小贴士

皮蛋很多人觉得不用蒸，但皮蛋放蒸3分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。 生吃影响口感，生吃味道冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-16

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