三杯杏鲍菇
可能有些朋友一眼就看出来了,这道菜其实就是素菜荤做,把三杯鸡的鸡换成了杏鲍菇。 三杯鸡我以前做过,当时说的也挺详细的。但要是把荤的换成素的,需要注意的地方还是有点不同。 鸡肉本身具有香味,在加热的过程中还能出不少鸡汁,产生鲜甜的味道,因此本身不需要怎么处理。 但杏鲍菇在香气和汁水方面就稍有逊色,而且加热的时候还会轻微回缩。 因此处理的时候,一是要把它切成厚片,二是要在厚片上划花刀,才能做出完美的口感和味道。 三杯的比例,因人而异,我这里是比较均衡的口味。至于九层塔嘛,可下可不下,但下了绝对能加分哦~
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步骤1/9
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洋葱切小片,九层塔取叶,蒜切半;杏鲍菇洗净切成厚片,在平坦的一面划出十字花刀
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步骤2/9
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碗中倒入黄酒、生抽、老抽、白糖搅匀备用*没有黄酒可以用料酒代替
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步骤3/9
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热锅倒油刷匀,放入杏鲍菇片用中小火煎至两面金黄,盛出备用*杏鲍菇吸油,可以下多点油
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步骤4/9
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加入姜片、蒜瓣、洋葱爆出香味,再倒入煎好的杏鲍菇炒匀
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步骤5/9
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倒入调好的料汁炒至浓稠,再加入盐、黑胡椒碎和芝麻油炒匀
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步骤6/9
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加入小米椒、九层塔翻炒片刻即可
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步骤7/9
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噔噔!比肉还好吃的三杯杏鲍菇完成~
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步骤8/9
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做好的杏鲍菇看起来就像煎好的牛排,每一块都印着整齐的纹路,呈现出红亮的色泽。 一入口,酱、酒、洋葱和杏鲍菇混合而成的浓郁醇香立刻飘散开来,闻一下就让人忍不住想扒饭。
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最后一步
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弹中带点脆的口感嚼起来十分上瘾,而酱汁的咸香和鲜甜也在反复递进,越吃越香,完全停不下来了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-16
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