我家乱炖

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第一次记住这个菜名是一段美好的记忆。还是小学生的时候与同班同学逃课和两位爸爸以及好多叔叔体验了人生第一次野钓。在落脚的村里一户人家每天会帮我吗做饭，当天积攒下来的素菜因为单个数量不多没法做一道菜索性就会在一起加工成一道菜当然也有可能包含剩菜

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

土豆 1个

、

茄子 1个

、

红辣椒 2个

、

香菜 1根

、

姜 2片

、

大料 1个

、

盐 10克

、

鸡精少许

、

老抽适量

、

西红柿 1个

、

五花肉 50克

、

甘蓝半个

、

辣青椒 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
当然是准备各种菜了
步骤2/12 点击查看大图
基本用料都在这里了
步骤3/12 点击查看大图
热锅凉油，油要大不怕多放，茄子很吸油的。放入八角爆香，放入五花肉翻炒。油温控制不好的可以离火翻炒。然后放入老抽白糖调底味儿。不要怕肉黑颜色重，等炖出汤来颜色就好了。要是还是黑色只能是老抽太多了或者肉烀了。因为忘了拍炒肉的照片用这个顶上。自家厨房不是商业推广所以一气呵成是不会NG重来的。
步骤4/12 点击查看大图
肉炒好先放茄子，因为油大茄子会充分吸收油脂加快成熟入味儿。
步骤5/12 点击查看大图
茄子软了并上色后加入西红柿并放盐加快出汤入底味儿。
步骤6/12 点击查看大图
加上盖子闷一下下
步骤7/12 点击查看大图
放入甘蓝加盖焖一下在翻炒
步骤8/12 点击查看大图
这个时候就开始大量出汤了。
步骤9/12 点击查看大图
加入土豆，姜，辣青椒，小米辣。不吃啦的可以放甜椒或者不放。
步骤10/12 点击查看大图
加盖小火慢炖制土豆熟
步骤11/12 点击查看大图
加鸡精，糖调味。根据个人口味调整。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、天凉了，姜要去皮做。记得一个节目说过姜皮是寒性的。是否可信无从考证。 2、全程中小火慢炖，这样更容易留住汤汁。拌饭吃那才废饭呢。 3、蔬菜一定要新鲜，这样水分才充足。 4、既然是乱炖就不要固守成规，就我知道的就有加豆角、排骨、玉米等等的做法根据个人喜好尝试着来吧。最后特此声明，菜是妈妈教给我的，制作手法上是自己多年做饭心得这也算是融合菜了吧？希望爱做饭的厨娘厨男做出自己的我家乱炖。一菜千百味，一家一个味。第一次做菜谱废话有点多，不喜勿喷谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-15

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