电饭煲卤牛腱子

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电饭煲卤牛腱子，省了用普通锅看着的精力，也比高压力锅压的更入味，尤其当汤沸腾后，浓香的牛肉味从电饭煲的出气孔蹿到满屋飘香，那口水都条件反射般流出来了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子 4斤

、

老抽少许

、

酱油适量

、

盐 10克

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

干红辣椒 4个

、

桂皮 2小块

、

八角 2颗

、

白芷少许

、

砂仁 1颗

、

栀子 1颗

、

其它卤料少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水；
步骤2/13 点击查看大图
顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯；
步骤3/13 点击查看大图
这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤；
步骤4/13 点击查看大图
牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫'紧肉'；
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趁着'紧肉'的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香；
步骤6/13 点击查看大图
卤料放在电饭煲内胆底部，再将'紧过'的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底；
步骤7/13 点击查看大图
将'紧肉'的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出；
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我用的'煲汤'功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；
步骤9/13 点击查看大图
卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味；
步骤10/13 点击查看大图
将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存；
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冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整；
步骤12/13 点击查看大图
蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
最后一步点击查看大图
电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！

小贴士

1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用； 2. 牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度； 3. 卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整； 4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。

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发布于 2020-10-15

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