鲜嫩的胡萝卜羊肉馅饺子
到了秋冬季,进补佳品羊肉,除了红焖、清炖的做法,还有一种特别受家人喜爱的吃法,就是做成羊肉馅饺子。 羊肉如何去除膻气,只留鲜嫩,拌馅料都需要掌握哪些小窍门,这里花儿一并和大家分享,写的详细,也是希望大家能够一次做成功,和家人一起分享喷香的饺子。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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准备好需要的食材。
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800克的羊腿肉先搅打成细腻的肉馅。
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两根胡萝卜去皮擦丝,再切碎丁。三根香菜洗净去梗切碎,没有可以不放,但加入香菜后真的好吃。再切适量葱末姜末,葱末和姜末要分开放,这也是专业包饺子的方法,姜末先加入馅料,葱末等准备包的时候再放,如果不急着包,就馅料拌好后将葱花撒在表面,包的时候再拌。
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羊肉馅想去膻气更鲜嫩,要放入关键的三粉,五香粉,胡椒粉和花椒粉,这里花椒粉也可以用浸泡好的花椒水代替。加入姜末后,倒入少许料酒,适量生抽和盐,筷子沿着一个方向搅拌均匀。
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搅拌过程中,觉得馅料干,淋入少许花椒油,没有就加入食用油。记住,羊肉馅里加入食用油也是很重要的,不要加清水。
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接着倒入胡萝卜碎,香菜碎,继续拌匀。
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搅拌中觉得馅料稠,拌起来费劲了,就少量多次倒入食用油,直到馅料顺滑。
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现吃,最后放入葱花,拌匀后开始包。
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买的现成的饺子皮,大概一斤半的量,会稍微有富裕。
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烤盘上撒上面粉,摆好包好的饺子,冰箱里冷冻半小时固定形状后,就可以放入密封袋长久冷冻保存了。
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最后一步
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吃惯了猪肉馅的饺子,其口感顶多就是香,但要说饺子真正能吃出鲜嫩口感的,非羊肉馅莫属了。
多说一点就是料酒,选择鲜嫩的羊肉做馅,一定用好的料酒,像花雕酒或专用料酒,如果是用便宜的次级料酒,是起不到去膻气作用的,反而影响口感,不如不放。在美食圈比较认可的,像味达美料酒,去腥气膻气就不错,供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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