宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝
相信很多人都爱吃猪肝,是的,猪肝鲜嫩有营养,可以补铁补血,但是呢,我吃不了任何新鲜的猪肝,无论谁做的无论怎么做的,那种特有的腥味一口就反胃,好在我们本地除了熏腊肉,也会熏腊猪肝,这个腊猪肝我就很爱吃了,没有那个腥味了,尤其是用泡菜那么一炒,酸咸适中的口感,胃口大开。本地大多数是泡菜炒,但是在我的家族里都会加上木耳一起,木耳吸饱了猪肝的汤汁,软软的别是一番风味呢!真的是天生的黄金搭档,就像香菇和鸡一样,真的是绝配。这道菜特别的下饭,每次剩的菜第二顿搭再搭配米饭一起炒,味道极好的猪肝炒饭就完成了,大家都想开抢呢! 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/12
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将木耳用温水提前一小时泡发
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步骤2/12
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从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
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步骤3/12
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拿出腊猪肝用热水清洗干净,记住洗腊货的时候需要用热水,才能祛除表面油脂和浮尘
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步骤4/12
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将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些,因为是爆炒,那样口感才更好
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步骤5/12
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姜蒜切片备用,把葱白和香菜根切出来放到一起
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步骤6/12
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泡姜和泡辣椒切丝备用
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步骤7/12
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青椒切丝,香菜香葱切段备用
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步骤8/12
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起锅烧油,少量菜籽油再加入一勺猪油炼化,实在没有就不加,但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
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步骤9/12
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改小火,放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
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步骤10/12
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下入猪肝,转中大火开始爆炒,炒至猪肝变色后,加入3滴醋,一勺料酒翻炒去腥。
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步骤11/12
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然后下入泡菜翻炒1分钟,让泡菜味道和猪肝完全融合
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最后一步
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放入木耳继续快速翻炒两分钟,加入白糖适量提鲜,食盐少许,因为泡菜是咸的,腊猪肝也有咸味盐必须少,最后放入青椒丝、香菜香葱段,翻炒均匀出锅装盘即可
注意猪肝在煅炒的过程中,变色之后再炒一会儿,根据我多年经验,腊猪肝稍微硬点更好吃!再就是炒木耳的时候木耳可能会炸锅,注意手法要快,不要被烫伤哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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