炖辣鱼
朋友爱垂钓,常常送来战利品。这些小鲫鱼做辣鱼最好吃。自制的辣椒酱一炖,放凉带着颤颤的鱼冻,满满的胶原蛋白。
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步骤1/10
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鲫鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净。
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辅料大葱切段,姜蒜切片备用。
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郫县豆瓣酱2勺,辣椒酱2勺。
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锅内倒入食用油,小火炒香香料,加入葱姜蒜炒香。
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加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
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放入鱼,倒入料酒,不要翻动。
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倒入热水,淹没过鱼,加入醋和老抽大火烧开。
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转中小火炖20分钟,不要盖锅盖。
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步骤9/10
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做好的辣鱼盛入盆中,吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下,第二天也会结成鱼冻。
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最后一步
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先吃两条,带点鱼汤,很入味。
炖鱼的时候不要盖锅盖,鱼腥气会随着蒸汽挥发。
郫县豆瓣酱和辣椒酱都有盐,最后根据自己口味放食盐调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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