丹麦金砖面包

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丹麦面包也称之为开稣面包，早已成为网红界上镜率高的一款甜品面包：它的种类虽有许多，但作为金砖面包可以是250克的金砖，也可以做成450克的金砖；它既是面包店的专宠，也可以成为家庭烘焙者的座上宾……虽然，制作过程复杂，程序繁多，但作为家庭烘焙者来说，操作后的结果，那就是面包胚进炉后随着时间推移，烘焙延长，厨房里会源源不断地散发出黄油的奶香味；当面包出炉后，你忍不住撕开面包一角，浓浓的黄油奶香味会源源不断地充斥在你的鼻端，撕下一片，慢慢咀嚼，那一种外稣里软的甜蜜感油然而生――太好吃了，聊炸了……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

低筋面粉 95克

、

细砂糖 30克

、

酵母 6克

、

黄油 30克

、

盐 5克

、

奶粉 12克

、

全蛋液 60克

、

纯净水 180克

、

片状黄油（裹入用） 150至180克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
按照先液体后粉类的顺序；面包桶内打入一枚鸡蛋，倒入纯净水，加入奶粉、白砂糖，高筋面粉和低筋面粉，在面粉中央戳洞，放入干酵母，启动一次揉面程序（大约20分钟）。
步骤2/30 点击查看大图
用后油法加入黄油，再启动一次揉面程序（约20分钟）。
步骤3/30 点击查看大图
可以拉出透明的手套膜。如果，是新手操作不必在意拉出的手套膜的好与坏，随着你烘焙经历的延长，你会达到无师自通的揉出手套膜似的面团。
步骤4/30 点击查看大图
在面包机揉面的过程中，我用保鲜膜将室温软化的黄油包裹起来，用擀面杖擀薄后放入冰箱冷藏室冷藏，是冷藏唷！
步骤5/30 点击查看大图
拉出手套膜之后，我将面团收圆。
步骤6/30 点击查看大图
将面团擀成厚度在3、4厘米厚的长方形，放入冰箱冷东仓冷冻30分钟。记住，一定是冷冻唷，好话不重复三遍：冷冻，冷冻，冷冻！
步骤7/30 点击查看大图
从冰箱冷冻仓取出的面团再次擀薄。
步骤8/30 点击查看大图
将冷藏的黄油片用长方形面皮包裹起来，上下接缝处捏紧，左右接缝处捏珑。
步骤9/30 点击查看大图
轻轻、慢慢擀开，以免用力过猛会使面团破酥。
步骤10/30 点击查看大图
擀开之后面皮上下对折成二分之一大小。
步骤11/30 点击查看大图
再对折成四分之一大小（便于金砖面包的开稣层次变得丰富，就像中式面饼做成千层饼的意思）。
步骤12/30 点击查看大图
冷冻后的面团取出后再次擀开。
步骤13/30 点击查看大图
再次对折二分之一大小。
步骤14/30 点击查看大图
再对折四分之一大小。
步骤15/30 点击查看大图
然后，再次擀开。
步骤16/30 点击查看大图
再对折成二分之一大小，再对折成四分之一大小（对折的次数要达到三至四次，不要偷懒唷？）
步骤17/30 点击查看大图
然后，擀成厚度为二三厘米厚厚的面皮。
步骤18/30 点击查看大图
用刀将面团分成三份（每一份切成一至二厘米宽的面条编四股辫，为便于说明，我涂鸦了编号），四根面条顶端要捏牢。
步骤19/30 点击查看大图
开始编辫子（1压2）。
步骤20/30 点击查看大图
3压1。
步骤21/30 点击查看大图
4放在2、3中央。
步骤22/30 点击查看大图
按照步骤编出四股辫（如果，你学不会你可以编三股辫，只是面包开稣的层次要差一些）。
步骤23/30 点击查看大图
三组编好的辫子对折后放入450克吐司模具中。
步骤24/30 点击查看大图
为防止黄油受热后变液体滴落在发热管上，模具下方要点一个烤盘（进行一次性发酵之时，在烤箱底部放一碗热开水，在温度35℃，湿度在75~80℃的环境中发酵）。
步骤25/30 点击查看大图
发酵至八分满加盖吐司模具盖子，以上下火220℃预热烤箱（我给出的温度仅供参考，各家烤箱温度不同，请自行酌情设置）。
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面包胚进炉后烘烤45~50分钟（仅做参考）。
步骤27/30 点击查看大图
金砖面包新鲜出炉。
步骤28/30 点击查看大图
侧面图。
步骤29/30 点击查看大图
撕开面包一角，外稣里软。
最后一步点击查看大图
查看内部组织，如松鱼片一般层次分明，黄油的奶香味经久不断地送达鼻端（我馋涎欲滴撕下一片狼脱虎咽，吃货一个，羞羞，把脸勾）？！

小贴士

1、开稣是一件功夫活，让你对折几便就是几遍，不能偷懒。 2、包裹黄油的面团对折两次后，必须放入冷冻仓冷冻30分钟（最好，冷冻一两次。这样做，你在反复对折后擀开的程序中不至于使面团破酥）。 3、我给出的烤箱温度仅做参考，个人家的温度个人掌握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-15

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