丹麦金砖面包
丹麦面包也称之为开稣面包,早已成为网红界上镜率高的一款甜品面包:它的种类虽有许多,但作为金砖面包可以是250克的金砖,也可以做成450克的金砖;它既是面包店的专宠,也可以成为家庭烘焙者的座上宾……虽然,制作过程复杂,程序繁多,但作为家庭烘焙者来说 ,操作后的结果,那就是面包胚进炉后随着时间推移,烘焙延长,厨房里会源源不断地散发出黄油的奶香味;当面包出炉后,你忍不住撕开面包一角,浓浓的黄油奶香味会源源不断地充斥在你的鼻端,撕下一片,慢慢咀嚼,那一种外稣里软的甜蜜感油然而生――太好吃了,聊炸了……
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步骤1/30
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按照先液体后粉类的顺序;面包桶内打入一枚鸡蛋,倒入纯净水,加入奶粉、白砂糖,高筋面粉和低筋面粉,在面粉中央戳洞,放入干酵母,启动一次揉面程序(大约20分钟)。
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步骤2/30
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用后油法加入黄油,再启动一次揉面程序(约20分钟)。
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步骤3/30
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可以拉出透明的手套膜。如果,是新手操作不必在意拉出的手套膜的好与坏,随着你烘焙经历的延长,你会达到无师自通的揉出手套膜似的面团。
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步骤4/30
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在面包机揉面的过程中,我用保鲜膜将室温软化的黄油包裹起来,用擀面杖擀薄后放入冰箱冷藏室冷藏,是冷藏唷!
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步骤5/30
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拉出手套膜之后,我将面团收圆。
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步骤6/30
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将面团擀成厚度在3、4厘米厚的长方形,放入冰箱冷东仓冷冻30分钟。记住,一定是冷冻唷,好话不重复三遍:冷冻,冷冻,冷冻!
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步骤7/30
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从冰箱冷冻仓取出的面团再次擀薄。
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步骤8/30
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将冷藏的黄油片用长方形面皮包裹起来,上下接缝处捏紧,左右接缝处捏珑。
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步骤9/30
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轻轻、慢慢擀开,以免用力过猛会使面团破酥。
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步骤10/30
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擀开之后面皮上下对折成二分之一大小。
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步骤11/30
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再对折成四分之一大小(便于金砖面包的开稣层次变得丰富,就像中式面饼做成千层饼的意思)。
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步骤12/30
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冷冻后的面团取出后再次擀开。
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步骤13/30
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再次对折二分之一大小。
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步骤14/30
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再对折四分之一大小。
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步骤15/30
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然后,再次擀开。
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步骤16/30
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再对折成二分之一大小,再对折成四分之一大小(对折的次数要达到三至四次,不要偷懒唷?)
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步骤17/30
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然后,擀成厚度为二三厘米厚厚的面皮。
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步骤18/30
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用刀将面团分成三份(每一份切成一至二厘米宽的面条编四股辫,为便于说明,我涂鸦了编号),四根面条顶端要捏牢。
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步骤19/30
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开始编辫子(1压2)。
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步骤20/30
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3压1。
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步骤21/30
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4放在2、3中央。
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步骤22/30
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按照步骤编出四股辫(如果,你学不会 你可以编三股辫,只是面包开稣的层次要差一些)。
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步骤23/30
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三组编好的辫子对折后放入450克吐司模具中。
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步骤24/30
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为防止黄油受热后变液体滴落在发热管上,模具下方要点一个烤盘(进行一次性发酵之时,在烤箱底部放一碗热开水,在温度35℃,湿度在75~80℃的环境中发酵)。
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步骤25/30
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发酵至八分满加盖吐司模具盖子,以上下火220℃预热烤箱(我给出的温度仅供参考,各家烤箱温度不同,请自行酌情设置)。
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步骤26/30
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面包胚进炉后烘烤45~50分钟(仅做参考)。
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步骤27/30
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金砖面包新鲜出炉。
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步骤28/30
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侧面图。
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步骤29/30
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撕开面包一角,外稣里软。
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最后一步
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查看内部组织,如松鱼片一般层次分明,黄油的奶香味经久不断地送达鼻端(我馋涎欲滴撕下一片狼脱虎咽,吃货一个,羞羞,把脸勾)?!
1、开稣是一件功夫活,让你对折几便就是几遍,不能偷懒。
2、包裹黄油的面团对折两次后,必须放入冷冻仓冷冻30分钟(最好,冷冻一两次。这样做,你在反复对折后擀开的程序中不至于使面团破酥)。
3、我给出的烤箱温度仅做参考,个人家的温度个人掌握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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