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小单味葱烧大排

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本帮浓油赤酱的味道，可以吃下十碗饭。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

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1小时以上 | 切墩(初级)

大排 3块

、

小葱 60克

、

鸡蛋 1个

、

黄酒 2勺

、

生抽 4勺

、

姜片少许

、

蒜头少许

、

红葱头 1颗

、

糖半勺

、

盐适量

、

玉米淀粉 1勺

、

冰糖碎少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大排洗净，擦干水份，用刀背把两面敲松，横竖十字敲出纹路，方便入味。
步骤2/10 点击查看大图
用葱段，姜片，蒜头，红葱碎，黄酒，生抽，盐，糖，鸡蛋腌制。
步骤3/10 点击查看大图
这一步一定要腌到位，用手均匀按摩，让肉片完全吸收腌料汁，在表面形成一层浆膜，腌制至少2小时入味。
步骤4/10 点击查看大图
煎制前再抓一点淀粉，两面各煎40秒左右，不用煎至全熟，这一步是让大排定形。
步骤5/10 点击查看大图
砂锅内用姜片，蒜头，红葱碎爆香。
步骤6/10 点击查看大图
放入一大把葱段，约50克，铺平。
步骤7/10 点击查看大图
撒一些冰糖碎，黄酒，生抽。
步骤8/10 点击查看大图
把煎好的大排放入锅中。
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开后，转小火煨煮10分钟。
最后一步点击查看大图
取出装盘，葱段装饰。

小贴士

这道菜的关键是前期的腌制，腌制要入味，才能保证成品的鲜嫩口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-14

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