抹茶华夫饼

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那天发了一个香葱肉松芝麻味的华夫饼，有小伙伴跟着做了，很是喜欢，问我，如果做成多种口味的华夫饼要怎么做。嘿，其实不难，只要胆大心细，给一个基础配方，就能生出“百种口味”来。说百种，似乎有点儿夸张，但其实并不。试想一下，把少量面粉替换成抹茶粉就是抹茶味的，替换成可可粉就是巧克力味的，替换成紫薯粉就是紫薯味和紫色的，替换成芒果粉就是芒果味和黄色的。再或者把牛奶换成咖啡，就是咖啡味的；换成橙汁就是橙子味的；换成西瓜汁就是西瓜味的…… 这样一看，岂止百种啊，几百种都是有可能的。今天的华夫饼配方是个成熟配方，也是我常用的，用句俗话，是我压箱底儿的配方。喜欢吃华夫饼的小伙伴可以保存，增增减减就成了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 15克

、

无铝泡打粉 6克

、

细砂糖 30克

、

玉米油 30克

、

牛奶 60克

、

抹茶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，抹茶粉因为室温下保存不当，已经由鲜绿色变成了暗绿色，成品色泽会受到一些影响，但味道未变；泡打粉是不能缺少的；
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低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄；用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊；
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将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状；
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将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀；
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将粉类混合物筛入蛋糊中；
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用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热；
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舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上，（我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘，预热3分钟便可加工华夫饼）；
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第一张用时略长一些，约3.5分钟，可观察一下成品的颜色和软硬度，以便将剩下的面糊来调整时间，2.5-3.5分钟均可；
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烤好的华夫饼颜色均匀，香味四溢，趁热吃酥香软嫩；凉后更加柔软且有弹性；依次将剩下的华夫饼糊烤完，根据面糊的多少，可烤6-9张。
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抹茶华夫饼，香味四溢！

小贴士

1. 抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替； 2. 华夫饼可圆可方；随意舀一勺面糊放在烤盘上，烤完后就是近乎圆饼状的；想要华夫饼方方正正，放面糊时可往四周扒一扒，这样合上盖子时就能铺满烤盘了； 3. 中途加热不要打开盖子，一般都是在2.5分钟后能够成熟定型；如果太早开盖，面糊会因为未成熟而塌陷，继续加热也不能恢复；如果挑起饼有粘烤盘的现象，说明加热不足，还需延长几秒； 4. 各品牌的功率不一样，根据所使用的机器来调整温度和时间。

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发布于 2020-10-14

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