凉拌藕丝

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秋天是莲藕大量上市的季节，嫩白清脆的莲藕是当季最好的食材。莲藕吃起来口感爽脆清甜，家人很喜欢吃。我们家吃莲藕基本上不是切片凉拌、炒食或者炸藕夹，就是切块炖汤。今天换个切法，把莲藕切成藕丝凉拌一下。切藕丝是有小窍门的：要按照莲藕的结构来，顺着藕孔的方向竖着来切。先切成薄厚均匀的藕片，然后叠匀再改刀切成细藕丝。切记不要像切藕片那样横着切，如果你横着切片然后再切丝，藕就碎成渣了，成不了丝。藕丝切好后很容易氧化变黑，要放入清水中浸泡上，这样才能保持嫩白。今天这道凉拌藕丝做法非常简单，切好的莲藕丝经过浸泡去除了藕粉，放入开水中焯烫一下马上捞出过凉水，这样能保持莲藕的爽脆。捞出沥干水分后加入辅料和调好的料汁搅拌均匀即可，是不是很简单？

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

小葱 20g

、

大蒜 20g

、

姜 20g

、

红彩椒 10g

、

盐 1g

、

白糖 5g

、

白醋 5ml

、

生抽 5ml

、

香油 5ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【凉拌藕丝】需要用到的食材：莲藕2节、小葱20g、大蒜20g、姜20g、红彩椒10g。先用刀将莲藕削去外皮后清洗干净备用。
步骤2/5 点击查看大图
先将莲藕先顺着藕孔的方向切成薄厚均匀的藕片，然后再改刀切成细藕丝。把切好的藕丝放入清水中淘洗一下去除藕粉，这样能保持莲藕的嫩白，不容易氧化变黑。
步骤3/5 点击查看大图
取汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入淘洗好的莲藕丝，在开水里焯一下之后马上捞出放到凉水中浸泡。
步骤4/5 点击查看大图
将小葱切成葱花、大蒜切成蒜末、姜切成姜丝、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入盐1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml，调匀备用。
最后一步点击查看大图
将莲藕丝捞出沥干水分后放入料理盆中，加入切好的葱花、蒜末、姜丝和彩椒碎，淋入调匀的料汁，搅拌均匀即可装盘。

小贴士

1、现在正是莲藕大量上市的季节，作为应季的蔬菜，莲藕营养丰富，适宜经常食用。在选购莲藕的时候最好是选择有泥土包裹未清洗过的莲藕，这种莲藕比较新鲜，口感清甜。 2、如果只有已经清洗过莲藕可选择，尽量选择外皮呈黄褐色的莲藕，不要选择那种外皮发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完的话，可以先将其浸泡在水中保存。 3、莲藕丝最好手工切丝，用工具擦丝的话，因为莲藕有藕孔，很容易擦碎不成丝，而且口感也不如手工切的好。 4、今天的凉拌藕丝我调的味道比较清淡，如果喜欢吃辣，可以根据自己的口味加点红油或者芥末油，味道会更好吃。

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发布于 2020-10-14

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