贝贝南瓜芝士焗饭 | 鲜美清甜

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吸饱了香浓高汤的米饭，兼具骨肉的鲜美和鲜蔬的清甜，入口饱满Q弹，每一口都留有余香。微凉的秋天，做一份又香又烫的焗饭，最后连馅儿带碗，吃干抹净，舒坦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

东北圆米 220g

、

贝贝南瓜 2个

、

鸡腿 4个

、

鸡爪 8只

、

洋葱 1个

、

青圆椒 1个

、

西芹 2根

、

胡萝卜 1根

、

蒜泥 2个

、

白葡萄酒 120ml

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

百里香 1条

、

黑胡椒 1小勺

、

黄油 15g

、

淡奶油（可选） 80ml

、

马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用
步骤2/19 点击查看大图
鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻
步骤3/19 点击查看大图
青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁
步骤4/19 点击查看大图
起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质· 这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了
步骤5/19 点击查看大图
加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出
步骤6/19 点击查看大图
加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min
步骤7/19 点击查看大图
期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮
步骤8/19 点击查看大图
高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温· 制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出
步骤9/19 点击查看大图
另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出
步骤10/19 点击查看大图
不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明
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下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香
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沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁
步骤13/19 点击查看大图
锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌
步骤14/19 点击查看大图
高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出· 喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止· 因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟
步骤15/19 点击查看大图
整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉
步骤16/19 点击查看大图
晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽
步骤17/19 点击查看大图
将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎
步骤18/19 点击查看大图
送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可
最后一步点击查看大图
倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。口感稍逊，但胜在方便。

小贴士

1、其实，这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。和我们将米饭视为主食不同，意大利人把它看作是一道菜，细节上有很多讲究。首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。 2、其次是高汤。烩饭属于调味饭，米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤，万万不可省略。高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-14

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