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豆浆凉面的做法

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豆浆凉面

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 100克

、

面粉 200克

、

黄瓜 70克

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄豆提前泡发4个小时以上
步骤2/11 点击查看大图
泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。
步骤3/11 点击查看大图
煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌机放入煮好的黄豆，倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣，豆浆加盐调味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。
步骤5/11 点击查看大图
黄瓜切细丝，泡淡盐水。
步骤6/11 点击查看大图
鸡蛋蛋黄和蛋白分离。
步骤7/11 点击查看大图
蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。
步骤8/11 点击查看大图
面粉边搅拌边倒水，面要和硬一点，面条才劲道。面团醒面20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
面团擀成面皮，用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。
步骤10/11 点击查看大图
煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分，将面条装碗，放上黄瓜丝与蛋皮丝，倒入豆浆。
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发布于 2013-08-08

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