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黑金肉松蛋黄酥的做法

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黑金肉松蛋黄酥

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黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高喔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 80g

、

细砂糖 15g

、

猪油 28g

、

水 28g

、

墨鱼汁 4g

、

低筋面粉 56g

、

猪油 28g

、

墨鱼汁 4g

、

咸蛋黄 6个

、

肉松 150g

、

沙拉酱 80g

、

食用金粉少许

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
平均分成10份，备用。
步骤4/14 点击查看大图
开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
步骤5/14 点击查看大图
搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
步骤7/14 点击查看大图
取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
步骤8/14 点击查看大图
擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
步骤11/14 点击查看大图
包入肉松蛋黄馅。
步骤12/14 点击查看大图
收口捏紧，揉圆。
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。

小贴士

1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温； 2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮； 3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-13

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