金沙酥

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看了很多个配方的金沙酥，大多数都是以绿豆沙为主，然后加入咸蛋黄的或者不加的，出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅，为了吃起来更健康，不妨可以低糖低油一些，这样比起购买的绿豆馅，长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥，我加入了黄金芝士粉，让绿豆馅吃起来奶香十足，颜色也变得金黄诱人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

金沙馅：去皮绿豆 170克

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细砂糖 70克

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黄油 40克

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奶粉 20克

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黄金芝士粉 7克

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咸蛋黄 10个

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水油皮：猪油 50克

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中筋粉 150克

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细砂糖 20克

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清水 60克

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油酥：猪油 50克

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低筋粉 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。
步骤2/13 点击查看大图
打好的绿豆糊放入不粘锅里，把金沙馅的所有材料倒入锅里，小火慢熬，过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒，水分会越来越少。
步骤3/13 点击查看大图
炒到绿豆糊变得细腻顺滑，并且不刮硅胶铲后就可以熄火了，如图中这种细腻柔滑的状态，太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形，炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
步骤4/13 点击查看大图
将水油皮和油酥的材料揉成团，水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥，将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
步骤5/13 点击查看大图
取一个水油皮包住油酥，像包包子一样收紧收口。
步骤6/13 点击查看大图
把面团擀成长舌状，卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟后，再次擀成长舌状。
步骤7/13 点击查看大图
卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
松弛的时间里可以做金沙馅，把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄，两种材料一起大约是35-40克左右，全部做好后备用。
步骤9/13 点击查看大图
把松弛好的面剂两头捏起来，擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
步骤10/13 点击查看大图
把金沙馅包入皮里面，虎口朝上推起来，最后捏紧收口。
步骤11/13 点击查看大图
收口朝下放在油纸上，全部做好后，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。
步骤12/13 点击查看大图
放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
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成品