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著名川菜椒麻鸡的做法

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著名川菜椒麻鸡

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最近真的太热了，多地温度已经突破30℃，嘴巴想吃一点凉凉的，但是又重口味的东西！凉凉麻麻的椒麻鸡刚好符合大家的需求，冰镇后的鸡肉入口清凉又麻辣，给炎热的夏季带来一丝凉意和爽快！快来看看这道流传于四川和重庆、新疆等地，口感嫩滑，椒麻醇厚的传统川菜——椒麻鸡是怎么做的吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

去骨鸡腿 2只

、

红烧酱油 15g

、

米酒 15g

、

现榨柠檬汁 15g

、

花椒油少许

、

蒜末 8g

、

鲜红辣椒 1个

、

乌醋 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿在清水中泡一个小时去除血水，加4勺料酒和适量姜丝，揉搓均匀，腌制10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
将腌制好的鸡腿放入蒸箱蒸15分钟，蒸好后取出放进冰水中，保证鸡肉的口感。模式：蒸煮模式→温度：100度→时间：15分钟→开始
步骤3/8 点击查看大图
小米椒切辣椒圈，香菜切碎，加半勺盐腌制一下，激发辣椒的鲜辣和香菜的香气。2020-06-23-12-31-50-650.jpg
步骤4/8 点击查看大图
锅中烧少量油，油热后加入青花椒，炸香后关火盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
将凉好的的鸡腿剁成块，在盘子里摆好。
步骤6/8 点击查看大图
调料汁：腌好的小米椒中加入刚炸的青花椒油、3勺生抽、3勺花椒油，盐和白胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
将调好的料汁倒进剁好的鸡腿中（没过鸡腿），再淋上少许花椒油，放冰箱冷藏两小时后取出。
最后一步点击查看大图
这样，一道既能当零食，又下饭的椒麻鸡就完成啦！肉质软嫩，椒香过瘾快来试试吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-13

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