梅干菜肉末小土豆

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小土豆，就是梅干菜今天的神仙搭档之一。剥完皮就下锅，省去了切的步骤。之前教你们做过一道香煎小土豆，甚至连皮都不用剥。软绵好入口，还管饱。平时不想煲饭的话，来这样一盘小土豆菜肴就够了~ 那第二个搭档，菜名里也有提到，就是肉末啦~ 放肉的目的，主要为了增加油脂香气。不需要太多，少许就足以吊香整个菜了。不过，最好用带点肥膘的，一来出油多，脂香浓郁；二来，肥肉相对来说不容易炒柴，跟土豆的契合度也更高。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

主料：

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小土豆 12个

、

梅干菜（干） 50g

、

猪肉末 80g

、

小米辣 1个

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青葱 1根

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蒜 2瓣

、

油适量

、

腌肉：

、

料酒 5g

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白糖 2g

、

盐 1g

、

白胡椒粉少许

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调味：

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生抽 8g

、

老抽 3g

、

盐适量

、

白胡椒粉少许

、

孜然粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
往梅干菜中倒入清水，浸泡2小时以上
步骤2/13 点击查看大图
将小土豆洗净，冷水下锅，煮30分钟
步骤3/13 点击查看大图
趁着煮小土豆的间隙，将小米辣切圈；蒜切末；青葱切成葱花备用
步骤4/13 点击查看大图
小土豆煮至用筷子可以戳洞，捞出，放入冷水中降温
步骤5/13 点击查看大图
将降温后的小土豆去皮；浸泡好的梅干菜挤干水分备用*小土豆也可以不去皮，会有带脆的口感~
步骤6/13 点击查看大图
往猪肉馅中加入5g料酒、2g糖、1g盐和少许白胡椒粉搅拌均匀，静置腌制10分钟
步骤7/13 点击查看大图
热锅倒油，下小土豆煎至两面微微焦黄后盛出
步骤8/13 点击查看大图
利用锅内余油，爆香蒜末，再倒入腌制好的猪肉馅炒至变色
步骤9/13 点击查看大图
往锅中倒入梅干菜和小米辣翻炒均匀，再倒入小土豆翻炒均匀
步骤10/13 点击查看大图
加入8g生抽、3g老抽、适量盐、少许白胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可
步骤11/13 点击查看大图
噔噔！下酒又下饭的梅干菜肉末小土豆就做好啦~
步骤12/13 点击查看大图
翻炒过的小土豆，外层油润亮泽，光是看着，就能勾得人味蕾大动...轻咬一口，内里藏着的绵、软、糯，便一点点浮上舌尖。
最后一步点击查看大图
随后，梅干菜浓烈的咸香席卷口腔！它虽然卖相不出众，但凭借着醇厚的香味和软嫩的口感，风头也完全不会被小土豆抢去。这个菜一出来，不管是下饭，还是下酒，那都是顶顶好的~