椰香南瓜白玉卷 | 秋季限定

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在日语里，白玉是“糯米团子”的意思，白玉卷这个别致的名字便取自于此。不过，市售的白玉卷，大多是裹上纯奶油馅，好吃是好吃，多吃两块就腻了。所以我用应季的南瓜泥替代一部分奶油，做成了南瓜慕斯。初秋的南瓜，软糯绵甜，和椰香味蛋糕卷、糯米饼皮搭配起来，就是从夏天到秋天的温柔过渡。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【南瓜慕斯】

、

贝贝南瓜泥 100g

、

炼乳 15g

、

细砂糖 10g

、

牛奶 20-30g

、

淡奶油 150g

、

【椰香糯米皮】

、

糯米粉 70g

、

澄面 15g

、

细砂糖 30g

、

椰浆 60g

、

牛奶 80g

、

无盐黄油 8g

、

熟糯米粉

、

戚风蛋糕胚 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【南瓜慕斯】贝贝南瓜切瓣去籽，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入筷子· 也可以用应季的芋头、紫薯、番薯替代贝贝南瓜
步骤2/16 点击查看大图
蒸熟的贝贝南瓜去皮，用叉子碾碎，先加入20-30g牛奶搅拌至顺滑
步骤3/16 点击查看大图
再加入10g细砂糖、15g炼乳拌匀，放冰箱冷藏待用· 若喜欢细腻的口感，可以将南瓜泥过筛一遍
步骤4/16 点击查看大图
取一个无水无油的料理盆，倒入150g淡奶油，用电动打蛋器开中低速打发至奶油出现明显纹路
步骤5/16 点击查看大图
加入贝贝南瓜泥翻拌均匀，装入裱花袋待用
步骤6/16 点击查看大图
【椰香糯米皮】料理盆加入70g糯米粉、15g澄面、30g细砂糖拌匀，再倒入60g椰浆、80g牛奶、8g融化的无盐黄油/无味道的食用油搅拌顺滑
步骤7/16 点击查看大图
搅拌好的面糊过筛倒入比较浅的盘子，盖上保鲜膜或纱布，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟· 蒸到一半的时间，取出翻拌均匀，再放回蒸锅蒸熟，可以让糯米糊充分受热蒸熟
步骤8/16 点击查看大图
蒸完的糯米团趁热取出，手沾少许食用油或无盐黄油将其揉均，包上保鲜膜，晾凉30-40分钟
步骤9/16 点击查看大图
不粘锅中倒入适量的熟糯米粉，开中小火翻炒至微微变黄，大约需要5-8分钟，炒至可以闻到香香糯米味，就可以盛出晾凉待用
步骤10/16 点击查看大图
揉面板撒适量手粉，放入晾凉的糯米团，擀至3-5mm厚，擀糯米皮时，需要边擀边移动蘸粉，防止糯米皮粘在揉面板上
步骤11/16 点击查看大图
再用刮刀切成适合模具的长方形
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕可以直接买市售，切成合适的厚片就可以组装了
步骤13/16 点击查看大图
【组装】取一个长条的蛋糕模具，放入擀好的糯米皮，再放入一块切好的蛋糕胚，挤上2-3cm厚南瓜奶油再盖上一个蛋糕胚，轻轻压平，将糯米皮折叠，多余的部分可以拿干净的剪刀修剪，最后盖上保鲜膜
步骤14/16 点击查看大图
冷冻20分钟或冷藏40分钟定型，再切小块食用
步骤15/16 点击查看大图
若家里没有蛋糕模具，可用小碗做成大福的形状，楸一团糯米皮擀成圆薄片
最后一步点击查看大图
糯米皮放入小碗里，依次挤上南瓜奶油，放上小块蛋糕，再挤上奶油，最后将糯米皮收紧

小贴士

1、等再过一段时间，红薯芋头上市，你们也可以用芋泥或红薯泥替代南瓜，相当于一次解锁多种风味。 2、为了塑成方方正正的造型，我用了家里的磅蛋糕模具。你们也可以试试用窄一点的饭盒，或者借助家里的小调料碗，包一包，就成了大福的模样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-13

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