椰蓉酥：一口一个的美好小零食

浏览 7.3万 · 收藏 477 · 学做 1

༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～之前在顺南做直播的时候，大师傅基哥给我们端上来了两大盆椰蓉酥，直播还没开始，就被小伙伴瓜分完一盒。小秘书把第二盒藏起来，才勉强支撑到我们直播到椰蓉馅料的部分，不然连展示的都会被抢完…… 如此美味让我一下播，就缠着基哥要配方了，实在是太好吃了！从配方上看，似乎是普普通通的水油皮和油酥，和蛋黄酥没有太大差别。但是配比还是挺不一样的，做法的小Tips大家也一定要仔细看看哟！从做法上看，采用的是大包酥的做法，不用一次次的切分称量，一次包酥成型，就可以出来一大堆小巧可爱的一口酥，还是非常的快手和方便哒！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

油皮材料:

、

细砂糖 50克

、

猪油 3克

、

冰水 75克

、

黄油 100克

、

高筋面粉 75克

、

低筋面粉 175克

、

蛋黄 25个

、

麦芽糖 3克

、

油酥材料:

、

低筋面粉 137克

、

黄油 82克

、

馅料部分:

、

顺南椰蓉馅料 500克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
步骤2/24 点击查看大图
先做油皮部分。准备好材料，黄油提前室温软化。
步骤3/24 点击查看大图
先将细砂糖、冰水和软化的黄油倒入打蛋盆。
步骤4/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌，直至细砂糖融化。
步骤5/24 点击查看大图
加入猪油、蛋黄和麦芽糖和面粉等其他材料。
步骤6/24 点击查看大图
不断揉面直到面团表面光滑，能拉出厚膜的状态为止。如果有厨师机的小伙伴，则可以先将砂糖、冰水和黄油慢速搅拌至细砂糖融化，再加其他材料开5档搅拌成团。面团温度最好控制在23度左右。做成面团后，取出包好保鲜膜，松驰20分钟左右。（天气特别炎热时可以冷藏松弛哦。）
步骤7/24 点击查看大图
再来制作油酥。准备好油酥材料，黄油记得提前室温软化。
步骤8/24 点击查看大图
将软化的黄油倒入打蛋盆用打蛋器打至发白。
步骤9/24 点击查看大图
加入低筋粉搅拌均匀。
步骤10/24 点击查看大图
包好保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤11/24 点击查看大图
接下来就是大包酥啦~将油皮面团擀成圆形，不要很大，擀开后放上油酥
步骤12/24 点击查看大图
将油酥面团用油皮包裹好，收口收紧，盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤13/24 点击查看大图
收口超下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。
步骤14/24 点击查看大图
左右对折，接口处接好。
步骤15/24 点击查看大图
再对折，擀开成长方形，重复2-3次。（切记每擀一次都要松驰10分钟左右）
步骤16/24 点击查看大图
最后将面团擀开，擀成长方形。
步骤17/24 点击查看大图
准备好顺南馅料，我用的是椰蓉馅料。一半的馅料搓成长条，摆入面皮中。
步骤18/24 点击查看大图
卷起，刚好把馅料遮盖住就可以，用刀切断，放一旁用保鲜膜盖好。
步骤19/24 点击查看大图
剩下的面皮和馅料是一样的操作。
步骤20/24 点击查看大图
剩下的面皮和馅料是一样的操作。
步骤21/24 点击查看大图
剩下的面皮和馅料是一样的操作。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱上下火180度，烘烤25分钟左右，表面上色即可。（每个人烤箱温度不一样，请根据自家烤箱调整）
步骤23/24 点击查看大图
出炉真的是超级香呢~一口一个~
最后一步点击查看大图
这样的小点心，很适合作为下午茶或者郊游的点心。因为酥皮的含糖量不高，因此整体的甜度非常适合，吃起来一点都不会有负担呢。