香葱芝麻肉松华夫饼

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华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了，而且直播也播过2、3次了。这次应广大网友的要求，我再来一个。蛋粉糖油奶都是基础配方，在这个上面，可以增增减减，想做甜的咸的都可以。这次做个甜咸口味的，也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼。肉松是自己做的，没有毛绒绒的拉丝，但是味道很鲜美，吃着很酥松。考虑到它要吸一部分水分，所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克，把玉米淀粉从15克降到10克；香葱只取叶子不取葱白，防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡。也有人问过多次，泡打粉能不能省？答：如果特别忌讳，可以省，但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备。如果一定要省，可把低筋面粉量减少1/3-1/2,以减少消泡的严重后果。长话短说吧，愿有华夫饼机器的小伙伴能把它搜罗出来，别再束之高阁，让它重新成为新宠，成为美食小助手吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 10克

、

无铝泡打粉 6克

、

细砂糖 30克

、

香葱 13克

、

自制肉酥松 20克

、

玉米油 30克

、

牛奶 60克

、

白芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，香葱只取叶子；自制的肉酥松是那种细碎的，没有长长拉丝的，如用有拉丝的肉松，重量可适量减少；玉米油可换成无明显气味的植物油；无铝泡打粉不能缺少，否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量；
步骤2/14 点击查看大图
低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用；
步骤3/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄；
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用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊；
步骤6/14 点击查看大图
将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分搅拌均匀；
步骤7/14 点击查看大图
将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀；
步骤8/14 点击查看大图
将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中，搅拌几下均匀即可；
步骤9/14 点击查看大图
将粉类筛入蛋糊中，最后的肉酥松直接撒在上面；
步骤10/14 点击查看大图
用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热；
步骤11/14 点击查看大图
舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上，（我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘，预热3分钟便可加工华夫饼）；
步骤12/14 点击查看大图
第一张用时略长一些，约4分钟，剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间，2.5-4分钟均可；
步骤13/14 点击查看大图
烤好的华夫饼颜色均匀，香味四溢，趁热吃酥香软嫩；凉后更加柔软且有弹性；依次将剩下的华夫饼糊烤完，根据面糊的多少，可烤7-10张。
最后一步点击查看大图
香葱芝麻肉松华夫饼，吃一口就上瘾！

小贴士

1. 香葱叶中有水分，所以加热时间比原味的要略长20秒左右；第一张可以做为温度和成色试验用，后面的可按喜欢调整时间； 2. 想要华夫饼方方正正，放面糊时可往四周扒一扒，这样合上盖子时就能铺满烤盘了； 3. 中途加热不要打开盖子，一般都是在2.5分钟后能够成熟定型；如果太早开盖，面糊会因为未成熟而塌陷，继续加热也不能恢复；如果挑起饼有粘烤盘的现象，说明加热不足，还需延长几秒； 4. 各品牌的功率不一样，根据所使用的机器来调整温度和时间。

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发布于 2020-10-12

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