【视频课程】黑糖全麦吐司，美味健康并存的选择。

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2020年度最后一个法定节假日结束啦，你是不是也在仰天长叹：“假期为何如此短暂？！”我们又回到了工作岗位，开始了新的工作。假期结束，“假期综合症”如约而至，迟到、犯困、脑子迷迷糊糊，让人抓狂，假期综合症既然是“吃出来”的，当然也要靠吃来调节啦！吃过了山珍海味，你需要一个黑糖全麦面包来调节肠道和心情。全麦面包的面粉未经过处理加工，口感较粗糙，但面种中含有的麦麸成分，保存了大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高，符合现代营养健康理念，赶走假期综合症最合适。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

全麦粉 200g

、

法国老面 100g

、

牛奶 250g

、

黑糖 60g

、

全蛋液 60g

、

黄油 50g

、

蜂蜜 40g

、

耐高糖酵母 7g

、

盐 5g

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所有食材；
步骤2/14 点击查看大图
把牛奶和酵母混合，融化稀释；
步骤3/14 点击查看大图
把全麦面粉、高筋面粉、黑糖、盐、全蛋液、法国老面和蜂蜜放进搅拌桶里混合，开启厨师机慢速搅拌成团；
步骤4/14 点击查看大图
等面团没有干粉，能拉出粗膜的时候，加入软化好的黄油；
步骤5/14 点击查看大图
继续中速搅打成光滑的面团，再转高速搅打一分钟，直到面团能拉出完美的手套膜；
步骤6/14 点击查看大图
把面团稍微整理成圆形，盖上保鲜膜，在室温环境（约28℃）下发酵1小时左右；
步骤7/14 点击查看大图
把面团均匀分成6份，按压排气后整理一下，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
步骤8/14 点击查看大图
在面团上撒上一点面粉，取一个小面团擀开，提起翻面，从上到下轻轻卷起，收口捏紧朝下摆放，盖上保鲜膜松弛10分钟；
步骤9/14 点击查看大图
松弛好的面团按扁，收口一面朝上擀开，从上到下轻轻卷起，收口捏紧朝下摆放；
步骤10/14 点击查看大图
依次操作完毕后，把面团3个一组放进吐司盒，醒发箱设置35℃、80%湿度发酵1小时；
步骤11/14 点击查看大图
发到土司盒9分满时取出，表面刷上蛋液，撒上杏仁片装饰；
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180℃，放入吐司，烘烤35分钟左右；
步骤13/14 点击查看大图
烘烤约15分钟左右，盖上锡纸，防止吐司表面上色严重；
最后一步点击查看大图
烘烤结束后取出，轻震几下排除热气，脱模冷却，黑糖全麦吐司就做好啦！

小贴士

1、室温环境下发酵的面团，发到原来的2倍大，用沾了面粉的手指按下去，不塌陷不回缩就是好了； 2、没有醒发箱的小伙伴，可以用烤箱发酵，温度设置33-35℃，放一碗温水增加湿度； 3、每个品牌的面粉吸水性不同，可以先预留10g牛奶，看面团状态少量添加，控制好面团的含水量； 4、不同烤箱的温度和时间也不同，要根据自家烤箱的情况灵活调整。

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发布于 2020-10-12

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