自制咪咪虾条 | 童年回忆

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菜菜自制的虾条，真材实料无添加，比原版还要好吃！虾的鲜味萦绕在鼻尖，回荡在口腔，越嚼越香！今天的自制虾粉，还是绝佳的鲜味剂，你们做一点囤家里，肯定不亏~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【鲜虾粉】

、

鲜虾 250g

、

【虾条】

、

低筋面粉 80g

、

中筋面粉 20g

、

鲜虾粉 8g

、

蒜粉 2g

、

泡打粉 5g

、

鱼露 1小勺

、

咖喱粉 1g

、

姜黄粉（可选） 1g

、

白砂糖 20g

、

盐 3g

、

水 40-50g

、

红葱头 3个

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头，用牙签挑出虾线，再剪成小段，无需去壳
步骤2/15 点击查看大图
取一个无水无油的小锅，放入虾段，小火烘至虾壳变干变脆，虾肉边缘略微干硬· 烘虾干必须全程小火，时间大概在15-20分钟· 这个步骤也可用风干机或烤箱制作，有虾干也可用虾干代替鲜虾，省去鲜虾烘干这一步
步骤3/15 点击查看大图
将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉
步骤4/15 点击查看大图
将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可
步骤5/15 点击查看大图
过筛一次得到更细的虾粉
步骤6/15 点击查看大图
【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖，3g盐，再加入40-50g的清水· 由于面粉吸水量不同，水量需要适量调整
步骤7/15 点击查看大图
用筷子将面粉调成絮状
步骤8/15 点击查看大图
用拳头将面粉絮按压成团
步骤9/15 点击查看大图
盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟
步骤10/15 点击查看大图
将面团转移到揉面板上，用折叠、按压的手法，将面团揉至光滑状态· 这一步也可用压面机来制作· 要注意避免揉搓过度导致面团起筋，影响酥脆的口感
步骤11/15 点击查看大图
盖上湿布醒面15-20分钟
步骤12/15 点击查看大图
将面团放入用压面机中，用细面模头压出面条，一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段，再撒上面粉防粘· 没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片，再切成条
步骤13/15 点击查看大图
起锅下宽油，油温3成热时，小火下入切丝的红葱头，炸葱油，红葱头炸至金黄便可捞起
步骤14/15 点击查看大图
锅内油温保持3成热，下入虾条小火炸至金黄捞出
最后一步点击查看大图
撒上虾粉增加风味，便可享用

小贴士

我分别尝试了用虾壳、鲜虾、虾干3种原料来制作虾粉，成品差异还是很大的。虾壳做出来的颜色发青，有香味但鲜味较淡；鲜虾的颜色比较粉，香气浓，鲜味足；虾干的颜色偏红，鲜香度也不错。自家做的话，更推荐你们用鲜虾或虾干。面团里加一些，炸成型后再裹一层，保证从里到外，鲜到你眉毛乱跳！它还是绝佳的鲜味剂！炒菜、拌面、调馅儿、煮汤加点它，轻轻松松吊出一锅鲜气，而且还不会像人工味精那样，吃完口干舌燥的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-12

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