主食和菜一起吃的黄金饼地锅鸡

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我们当地有个饭馆，上菜全是用口锅，锅的中间放的是菜，锅的内侧四周贴上饼子，这样既有意思还可以当主食，蘸上菜汤滋味没得说，这个饭馆一直存在广受好评，于是我打算在家复刻一下这个饭馆的菜式，贴饼子换白面为粗粮玉米粉，更有农家菜特色，健康美味，大家一起来看看这道黄金饼地锅鸡！参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

三黄鸡 1只

、

豆角 200克

、

香菇 10朵

、

胡萝卜半根

、

菜花 1/4个

、

土豆 1/2个

、

香菜 1根

、

葱半根

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

香叶 2片

、

八角 3个

、

花椒 10粒

、

面粉 150克

、

玉米粉 70克

、

酵母粉 3克

、

葱伴侣辣味黄豆酱 1勺

、

味达美特级生抽 30克

、

味达美臻品蚝油 20克

、

味达美冰糖老抽 10克

、

盐 10克

、

糖 10克

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将配菜全部洗净切块备用；
步骤2/16 点击查看大图
三黄鸡剁成大小合适的块，过水焯一下去血水，沥干备用；
步骤3/16 点击查看大图
准备好所需的葱姜蒜以及香叶、八角、花椒；
步骤4/16 点击查看大图
将面粉和玉米粉混合后加酵母粉以及水和成偏软一点的面团，盖好湿布醒发半小时；
步骤5/16 点击查看大图
炒锅里倒入食用油20克，加入刚才图3的香料煸香；
步骤6/16 点击查看大图
再加1勺葱伴侣辣味黄豆酱炒出红油；
步骤7/16 点击查看大图
倒入开始焯好的鸡块，翻炒一下；
步骤8/16 点击查看大图
加入味达美特级生抽30克、味达美臻品蚝油20克、味达美冰糖老抽10克、盐10克、糖10克、胡椒粉10克，翻炒均匀；
步骤9/16 点击查看大图
加入适量的水，保持与鸡块持平就可以了；
步骤10/16 点击查看大图
加入豆角段和胡萝卜块；
步骤11/16 点击查看大图
再加入土豆块、香菇块、菜花，一起翻炒均匀，盖锅盖炖40分钟；
步骤12/16 点击查看大图
将和好的玉米面团分成12个小剂子，泡在水里备用；
步骤13/16 点击查看大图
炖煮时间到了，拿出一个小面剂子，用右手将面剂子在左手掌摊平，按薄；
步骤14/16 点击查看大图
将面片依次均匀地贴到锅边上，按压固定不会掉，盖好锅盖再炖10分钟就可以了；
步骤15/16 点击查看大图
打开锅盖香味扑鼻，撒上香菜就可以上桌了；
最后一步点击查看大图
鸡块炖的很软烂、脱骨，蔬菜也软糯可口，有肉有菜有主食，是一道营养兼备的菜肴；

小贴士

半糖有话说～ 1、这个鸡肉一定要选择全鸡制作，否则只用鸡翅或鸡腿，味道出不来； 2、除了鸡肉以外，其他配菜可以自行搭配增减，尽可能选择能入味的； 3、和好的面醒一下，然后分块泡在水中，这样有助于按扁贴到锅壁上； 4、吃的时候把饼子泡在菜里一起吃，够味美味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-12

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