主食和菜一起吃的黄金饼地锅鸡
我们当地有个饭馆,上菜全是用口锅,锅的中间放的是菜,锅的内侧四周贴上饼子,这样既有意思还可以当主食,蘸上菜汤滋味没得说,这个饭馆一直存在广受好评,于是我打算在家复刻一下这个饭馆的菜式,贴饼子换白面为粗粮玉米粉,更有农家菜特色,健康美味,大家一起来看看这道黄金饼地锅鸡! 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/16
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将配菜全部洗净切块备用;
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步骤2/16
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三黄鸡剁成大小合适的块,过水焯一下去血水,沥干备用;
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步骤3/16
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准备好所需的葱姜蒜以及香叶、八角、花椒;
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步骤4/16
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将面粉和玉米粉混合后加酵母粉以及水和成偏软一点的面团,盖好湿布醒发半小时;
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步骤5/16
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炒锅里倒入食用油20克,加入刚才图3的香料煸香;
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步骤6/16
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再加1勺葱伴侣辣味黄豆酱炒出红油;
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步骤7/16
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倒入开始焯好的鸡块,翻炒一下;
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步骤8/16
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加入味达美特级生抽30克、味达美臻品蚝油20克、味达美冰糖老抽10克、盐10克、糖10克、胡椒粉10克,翻炒均匀;
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步骤9/16
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加入适量的水,保持与鸡块持平就可以了;
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步骤10/16
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加入豆角段和胡萝卜块;
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步骤11/16
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再加入土豆块、香菇块、菜花,一起翻炒均匀,盖锅盖炖40分钟;
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步骤12/16
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将和好的玉米面团分成12个小剂子,泡在水里备用;
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步骤13/16
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炖煮时间到了,拿出一个小面剂子,用右手将面剂子在左手掌摊平,按薄;
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步骤14/16
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将面片依次均匀地贴到锅边上,按压固定不会掉,盖好锅盖再炖10分钟就可以了;
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步骤15/16
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打开锅盖香味扑鼻,撒上香菜就可以上桌了;
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最后一步
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鸡块炖的很软烂、脱骨,蔬菜也软糯可口,有肉有菜有主食,是一道营养兼备的菜肴;
半糖有话说~
1、这个鸡肉一定要选择全鸡制作,否则只用鸡翅或鸡腿,味道出不来;
2、除了鸡肉以外,其他配菜可以自行搭配增减,尽可能选择能入味的;
3、和好的面醒一下,然后分块泡在水中,这样有助于按扁贴到锅壁上;
4、吃的时候把饼子泡在菜里一起吃,够味美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-12
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