零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)
面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬,擀的时候会断,造成与面团混合不均匀;太软就会融化,漏油混酥。 方子裹入黄油量不大,不会像正常开酥的面包那么油腻。 适合初期开酥新手找手感(比如我)。
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步骤1/14
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裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块,切片摆放在油纸上(宽窄自定),包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块,冷藏。
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步骤2/14
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面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜,加黄油打出手套膜,放入保鲜袋,檊成厚片,放入冷冻室冷冻20分钟。
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步骤3/14
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取出面团,檊成黄油片的两倍大,把黄油片摆在中间。
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步骤4/14
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揉面垫撒面粉,接口捏紧,不要露出黄油。
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步骤5/14
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擀长
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步骤6/14
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如此折叠,丑了点
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步骤7/14
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再对折 再擀长,重复3次 (如果室温高,每折叠一次,都放冷冻室10分钟左右,防止融化混酥)
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步骤8/14
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最后一次擀长,三分之二处撒蜜豆
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步骤9/14
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两次折叠
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步骤10/14
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擀成厚饼
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步骤11/14
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切块,大小自定
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步骤12/14
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方盘摆好,28℃左右发酵
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步骤13/14
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发酵至1.5倍大,刷蛋液,撒芝麻。烤箱180℃预热,中层烤20分钟左右,上色满意加盖锡纸。
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最后一步
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由于蜜豆的加入,势必影响起酥效果,而且裹入黄油量也不大,所以不用太在意层次,好吃就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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