小朋友最爱的全麦肠仔小面包

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小朋友最喜欢的肠仔小面包，加入了全麦粉，更有嚼劲也更香。表面也可以放上香葱或者马苏里拉，这个都可以根据各家小孩喜欢的口感去调配。用的是三能30×40的烤盘，同时并列烤两盘，家用小个烤箱的可以按照配方减半操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 300克

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全麦粉 100克

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细砂糖 50克

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全蛋液 40克

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牛奶 225克

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奶粉 15克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 40克

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夹心：

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脆皮肠 20小根

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表面装饰：

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，预留一点液体，这个在小贴示里面都有说到了。广东还很热，所以我是照样跟之前分享的一样酵母后放，这个根据实际情况来就行。例如现在很多地方都入秋了室温比较低了，那么也可以不用后放。如果掌握不好打面的状态，以及你打面时间比较久或者用一些小功率的机器，或者像我们温度还比较高还是夏天的，都可以选择酵母后放。
步骤2/19 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一点，不用打到全10分的状态，不要打过头，保证延展性与弹性均衡。
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揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
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一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成20份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
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然后翻个面，从长的方向轻轻卷起来，卷好之后把收口捏紧。
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再轻轻搓长。注意不要用力过度而破坏面筋，不用搓到又细又长。把一端用擀面杖压扁擀开一个小平面。
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把搓好的面团卷起来，另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
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放上脆皮肠，因为今天做的肠仔包比较小，小朋友也比较喜欢，所以可以用短短的脆皮肠，也可以把一根长的脆皮肠切为两根用。
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全部整形好排入烤盘，我用的三能30×40的盘，配方中我就是做的小小个的两盘一共20个，如果家用小烤箱的话也可以减半操作，家里稍微大一点的家用烤箱也可以按照配方中的量操作，整形稍微做大一点点也可以，根据自己喜欢的来。
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我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度35度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热平炉了。家用烤箱的可以用195度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
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给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。
步骤14/19 点击查看大图
刷完蛋液之后表面挤上番茄酱和沙拉酱，也可以根据自己喜欢的口感放一点点小香葱或者撒一点马苏里拉。
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放入充分预热好的平炉，上火205度下火190度烘烤17分钟。家用小烤箱的可以放在中层，用上下火180-185度烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。
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烘烤中的全麦肠仔小面包~
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出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/19 点击查看大图
最近好多朋友都问蔡蔡，说怎么好久没见你家手模了，嘿嘿~小土匪开学之后就很少让他当手模了。今天碰巧小土匪在家，手模上个场，哈哈~
最后一步点击查看大图
肠仔包好像怎么做小孩子都喜欢吃~加入了全麦粉，更有嚼劲也更香，让小孩吃点全麦的也非常健康。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-10-11

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