碱水面包-经典碱水结
外皮红亮酥脆、内里雪白有嚼劲、碱香十足、无油无糖零负担、零难度的碱水面包简直是减脂期的美味零食呀～～
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步骤1/15
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将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状
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步骤2/15
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将混合好的面团简单揉成团，放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团
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步骤3/15
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揉至出厚膜即可
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步骤4/15
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将面团均分成8等份，一份48g左右，放至冰箱冷藏醒发30分钟
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步骤5/15
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将醒发好的的面团擀成牛舌状
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步骤6/15
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翻面，卷起，收口处需要捏紧
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步骤7/15
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搓成50cm长的条条，中间大、两端细
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步骤8/15
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接口处朝下，绕两圈
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步骤9/15
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将两端搭至上方，如图，粘连处稍微沾点水
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步骤10/15
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放置冰箱的冷冻室，冷冻1小时
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步骤11/15
100克温水（40度左右），配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
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步骤12/15
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泡好的面包沥干水份，割口、放海盐装饰
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步骤13/15
180度上下火预热15分钟，180度上下火烤制18分钟
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步骤14/15
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烤好啦
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最后一步
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组织还不错呢
烘焙碱不能用食用碱替代，烘焙碱网购即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-11 · 广东省
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