西湖牛肉羹,润喉开胃,清淡营养,色香味俱全,老少皆宜
西湖牛肉羹听名字就知道,这道传统名菜来自杭州,属于杭帮菜。西湖牛肉羹不但用的食材简单,做法也不难,相对于正宗的西湖牛肉羹,我们家经过改良,做出了更符合自己家的味道,口感更加的清淡,绵软,营养更加的全面,蔬菜切碎经过处理,特别适合挑食的小朋友吃。
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步骤1/10
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首先我们处理一下配菜,豆腐选用嫩豆腐,嫩豆腐口感更加的软糯,相比于老豆腐,喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用,我们把豆腐先切成片,再切成丝,最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮,切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心,叠在一起,同样的切成丝然后切末。
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步骤2/10
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准备两个小碗,和三个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,我们今天只用到蛋清。
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步骤3/10
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牛肉生的熟的都可以,熟的有口感,生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍,把血水清除干净,我清洗了三遍。
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步骤4/10
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清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥,水开后打去血沫,捞到热水里再清洗一遍,沥干水分备用。牛肉不要煮太久,老了就不好吃了 。
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步骤5/10
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锅内倒入水,放两勺盐,水快开了倒入豆腐,等水开了煮一分钟,捞到冷水中备用。
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步骤6/10
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接着倒入香菇末和红萝卜末,水开后捞到冷水中备用。
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步骤7/10
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重新接一锅水,水快开了倒入豆腐,香菇,红萝卜(如果用的熟牛肉现在就可以下锅了)。然后我们开始调味,放入盐两勺,味精一勺,白胡椒粉一勺,再倒入生菜末,接着开始勾芡,水淀粉一次少加些,观察着慢慢的加,加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末,接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。
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步骤8/10
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水开后换成最小火,然后倒入鸡蛋清,鸡蛋清要慢慢的倒,边倒边用筷子搅拌,等到水再次烧开后关火。
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步骤9/10
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在碗底放入香菜末和几滴香油,香油不要放太多(不吃香油的也可以不放),把做好的牛肉羹倒入碗中,这道菜西湖牛肉羹就做好了。
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最后一步
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菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加,因为这个汤是我儿子今天的午饭,我用料就稍微多了一些,他平时不好好吃菜,但是他非常喜欢喝这个西湖牛肉羹,所以我放的菜就多了一些,希望他可以多吃点菜。我勾芡也没有特别的稠,饭店一般勾芡会大一些,这样会让你看起来他们放的菜量多,自己家没必要做太稠了,不好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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