糖醋排骨

浏览 33908 · 收藏 195 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，起源于浙江，是典型的一道浙菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！不过今天我要做的也不是所谓的“正宗”做法，因为我不太喜欢太多工序，除非那道菜没有别的可以做美味的做法。所以今天省去了费事费油的油炸，也不用刻意炒糖色，对新手来说更好操作，做出来依然色味俱佳，肉质也很嫩，做给宝宝吃的更可以尝试下。下面开做吧↓

食材清单加入采购清单

新鲜猪肋排两根

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 4瓣

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

料酒 1满勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

香醋 1勺+小半勺

、

熟白芝麻适量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这次用的调料是新入手的味达美系列：①米醋是大米酿造，总酸≥4.5g/100ml，做出的糖醋排骨比我之前用红醋做出来的更合适；②料酒0添加着色剂、食用酒精、味精、防腐剂；③酱油(生抽)0添加苯甲酸钠、山梨酸钾(防腐剂)。老抽用的之前买的千禾鼎鼎鲜红烧酱油。感受：这款米醋非常不错，刚闻时感觉不太喜欢那个味道，但糖醋菜做好后，味道比陈醋做的正宗。
步骤2/17 点击查看大图
排骨泡洗干净备用
步骤3/17 点击查看大图
准备葱姜蒜八角桂皮
步骤4/17 点击查看大图
锅中油烧热，放入排骨翻炒(排骨很新鲜不用焯水，冻鲜肉的话建议焯水)
步骤5/17 点击查看大图
翻炒至微金黄色，放葱姜蒜八角桂皮，翻炒出香味
步骤6/17 点击查看大图
加一满勺料酒
步骤7/17 点击查看大图
加一勺生抽
步骤8/17 点击查看大图
加一勺老抽(老抽是上色用的，自己酌情加)
步骤9/17 点击查看大图
翻炒均匀
步骤10/17 点击查看大图
加热水没过排骨(一定要加热水，肉质更软嫩)
步骤11/17 点击查看大图
大火烧开转小火焖20分钟
步骤12/17 点击查看大图
20分钟后，加半小勺米醋。(20min后排骨的汤汁已经不多了，如果你的还很多，可以开大火收收汁，收到我图中这种程度就可以转小火加醋了）
步骤13/17 点击查看大图
加20颗冰糖和少量盐，略翻炒，再小火烧5分钟(汤汁不多了，多看防止糊锅)
步骤14/17 点击查看大图
出锅前撒下白芝麻翻炒均匀
步骤15/17 点击查看大图
关火盛出，美美的糖醋排骨就做好了，忍不住先拿了一块尝尝，又香又嫩，吃完真的会想吮手指哦
步骤16/17 点击查看大图
好搭配做出好味道
最后一步点击查看大图
有家人和美食陪伴，开开心心已足够，平淡即幸福，珍惜。