椰香南瓜白玉卷

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南瓜慕斯：

、

贝贝南瓜泥 100g

、

炼乳 15g

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 10g

、

牛奶 20-30g

、

椰香糯米皮：

、

糯米粉 70g

、

澄面 15g

、

细砂糖 30g

、

椰浆 60g

、

牛奶 80g

、

无盐黄油 8g

、

熟糯米粉少许

、

戚风蛋糕胚 2片

烹饪步骤

步骤1/4
1.贝贝南瓜切瓣去籽，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入筷子，也可以用应季的芋头、紫薯、番薯替代贝贝南瓜2.蒸熟的贝贝南瓜去皮，用叉子碾碎，先加入20-30g牛奶搅拌至顺滑再加入10g细砂糖、15g炼乳拌匀，放冰箱冷藏待用，若喜欢细腻的口感，可以将南瓜泥过筛一遍3.取一个无水无油的料理盆，倒入150g淡奶油，用电动打蛋器开中低速打发至奶油出现明显纹路，加入贝贝南瓜泥翻拌均匀，装入裱花袋待用
步骤2/4
椰香糯米皮1.料理盆加入70g糯米粉、15g澄面、30g细砂糖拌匀，再倒入60g椰浆、80g牛奶、8g融化的无盐黄油/无味道的食用油搅拌顺滑2.搅拌好的面糊过筛倒入比较浅的盘子，盖上保鲜膜或纱布，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟，蒸到一半的时间，取出翻拌均匀，再放回蒸锅蒸熟，可以让糯米糊充分受热蒸熟，蒸完的糯米团趁热取出，手沾少许食用油或无盐黄油将其揉均，包上保鲜膜，晾凉30-40分钟
步骤3/4
3.不粘锅中倒入适量的熟糯米粉，开中小火翻炒至微微变黄，大约需要5-8分钟，炒至可以闻到香香糯米味，就可以盛出晾凉待用4.揉面板撒适量手粉，放入晾凉的糯米团，擀至3-5mm厚，再用刮刀切成适合模具的长方形，擀糯米皮时，需要边擀边移动蘸粉，防止糯米皮粘在揉面板上
最后一步
组装1.取一个长条的蛋糕模具，放入擀好的糯米皮，再放入一块切好的蛋糕胚，挤上2-3cm厚南瓜奶油再盖上一个蛋糕胚，轻轻压平，将糯米皮折叠，多余的部分可以拿干净的剪刀修剪，最后盖上保鲜膜，冷冻20分钟或冷藏40分钟定型，再切小块食用2.若家里没有蛋糕模具，可用小碗做成大福的形状，楸一团糯米皮擀成圆薄片，糯米皮放入小碗里，依次挤上南瓜奶油，放上小块蛋糕，再挤上奶油，最后将糯米皮收紧