奶香开花大馒头（中式面包）

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非常好吃的一款奶香大馒头，发好以后用不粘锅两面烙一下，竟吃出来面包的口感，蒸好的馒头凉到手温，然后装袋密封，即使凉了也不会变硬。馒头开花的两个关键点：第一，整形的手法，一定要撒一点点干粉，这样粘合的不够紧，更容易开花。第二，发酵到1.5倍大就可以了，因为发酵时间短，在蒸制过程中酵母更有力量，可以长的更快更大，形成开花的状态。做中式面点我习惯用中筋面粉，就是平时包饺子，蒸馒头，做面条的普通面粉，这款开花馒头也可以用高筋粉，但是不建议用低筋面粉，面筋低不容易开花。北方已经降温了，风很大天气干燥，但还要等一个月才能供暖，做馒头发酵温度不够，等待的时间也会偏长，所以我用了卡士CF-6000S 发酵箱，60升大容量，不论是做馒头还是做吐司，都能更好的控制温度与湿度，再也不怕发不好面团啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

酵母 3克

、

白糖 40克

、

温水/牛奶 100克

、

普通面粉 300克

、

玉米油 10克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
液体放在底部，然后加入粉类，奶粉没有可以不加，加了奶香味更足。这里说明一下，鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右，也就是一共150-155克左右，当然不排除面粉吸水率不同，液体用量增减5克左右也是很正常的。夏季最好用冷藏的液体，冬季可以用温水，春秋用常温水，这样能有效的控制面温，虽然没有面包要求那么高，但这样做成品组织与口感都会很好
步骤2/15 点击查看大图
厨师机开低档，搅拌到基本没有干粉，加入10克玉米油，也可以换成猪油或椰子油。
步骤3/15 点击查看大图
成团以后，转高速揉成光滑面团，我的厨师机大约需要7-8分钟，如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作，这个面团刚开始偏硬，但是揉一会儿光滑了就好了。
步骤4/15 点击查看大图
分成三份，每个面团大约173克左右。
步骤5/15 点击查看大图
案板撒一层干粉，光面在底下，双手配合收成圆形，用手掌根部来按压面团向里折，按一下转动一下面团，一共压三下，面团形成一个三角形，表面撒一点点干粉。
步骤6/15 点击查看大图
中间按一下，三个角收拢在一起。
步骤7/15 点击查看大图
翻过来花纹向下，双手配合慢慢整成圆形推高。
步骤8/15 点击查看大图
最后底部就是这个形状，这是开花的一个关键步骤。
步骤9/15 点击查看大图
全部做好放入发酵箱，我用的是卡士60升发酵箱，设置温度32℃，湿度75%，时间30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
发好的面团大约是原来的1.5倍大，轻按回弹，拿起来很轻盈，左边是刚放进去的，右边是发酵好的，对比一下状态。
步骤11/15 点击查看大图
蒸锅加足量的水烧开，另一个灶头，同时不粘锅开最小火，放上馒头胚，花纹朝下，轻轻转动，烙至底部上色，大约需要2分钟。
步骤12/15 点击查看大图
一面烙好后翻面，烙另一面
步骤13/15 点击查看大图
花纹朝上，盖上锅盖大火蒸18-20分钟，关火闷3-5分钟。
步骤14/15 点击查看大图
时间到打开，个个开花。
最后一步点击查看大图
香甜松软，奶味十足，没有烤箱的小伙伴们快快动起手来，试试这个中式大面包吧！