蜂蜜脆底面包

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还记得当年超火的小面包吗？无论是在菜场，还是临街的面包店，总能瞧见它齐刷刷的排列在烤盘里，它就是承载了很多人童年回忆的蜂蜜脆底小面包。焦脆与松软相结合，脆脆的面包底部，还有扑鼻的蜂蜜香味，真的让人欲罢不能呢~

食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 450g

、

奶粉 20g

、

水 255ml±

、

鸡蛋液 50g

、

细糖 35g

、

蜂蜜 10g

、

干酵母 5g

、

无盐黄油 55g

、

盐 5g

、

#辅料#

、

全蛋液适量

、

白芝麻 10g

、

色拉油 10g

、

粗砂糖 15g

、

蜂蜜水（蜂蜜与水1:1调匀）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
步骤2/13 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。
步骤3/13 点击查看大图
黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5/13 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/13 点击查看大图
将松弛好的面团分成16等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
28*28的方盘，底部抹上色拉油，然后撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）。
步骤8/13 点击查看大图
取松弛好的面团，再次收圆，面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。
步骤9/13 点击查看大图
发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。
步骤11/13 点击查看大图
空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约18分钟，着色漂亮后可加盖锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
蜂蜜与水按1:1比例调和好，隔热水融化。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架，表面刷一层蜂蜜水，晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、面包脆底要用粗粒的糖，还可能加入部分白芝麻，也非常香脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，因烤箱的容腔较小，在面包着色漂亮后可加盖锡纸，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-10-10

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