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五星酒酒店的松鼠鲈鱼

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松鼠鱼是江苏的一道名菜，这道菜也是在国宴上会上的一道菜，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。在之后演变成可以用各种合适的品种鱼作为主料，鲈鱼作为江南第一名鱼，其口感一直是备受大众喜欢，今天中国烹饪大师、轻喜到家的阮磊老师给大家分享一下这道松鼠鲈鱼的星级酒店式的家常做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

西红柿 150g

、

番茄酱 200g

、

青豆 50g

、

松子 50g

、

糖适量

、

醋适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理过的鲈鱼洗干净，并且去掉头和骨，这一步要斜着切。
步骤2/9 点击查看大图
去掉头骨之后的鲈鱼切麦穗花刀，并且清洗干净。
步骤3/9 点击查看大图
之后放置一会儿将清水滤干，并且倒入料酒、盐腌制。十五分钟之后将鲈鱼表面均匀的裹上生粉，这一步要注意将生粉裹均匀，并且要裹到肉里面去。
步骤4/9 点击查看大图
起锅烧热油，油温大概四层热的时候，将裹好生粉的鲈鱼放入油锅中油炸。炸制表面微微有金黄色的时候就可以将鲈鱼捞出来滤干油。
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧少量的热水，将准备好的青豆放入锅中飞水备用。
步骤6/9 点击查看大图
松子倒入锅中油炸至金黄色备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅中留少许油，倒入番茄酱，白醋、白糖，搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
将番茄酱慢慢油淋到鲈鱼身上。
最后一步点击查看大图
将青豆和松子放置在鲈鱼身上，放上樱桃进行摆盘，一道可以出品的五星级酒店大菜就做好啦！

小贴士

这道松鼠鲈鱼的做法其实不难，难就难在火候上，在每一次油炸的时候要尽量小火温油进行，这样的鱼肉才能香嫩可口，喜欢的话可以在家里尝试着做一下这道大菜，也感谢轻喜到家阮磊老师的分享！图片来源于轻喜国际家政大学！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-10

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