还原老广味道:金沙红米肠
红色的肠粉你见过吗? 今天就做一道金沙红米肠,它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳,外软中脆里嫩,三重口感。 今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱,只能自己摸索了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
第一步做红肠粉100克温水溶解1克红曲粉。
-
步骤2/12
点击查看大图
碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
-
步骤3/12
点击查看大图
第二步做虾仁馅料准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。
-
步骤4/12
点击查看大图
加入芹菜碎,搅拌均匀。
-
步骤5/12
点击查看大图
第三步做金沙网丝饼原版的酥脆吃多了会有点腻,我这一版做了改良,没有那么油,口感更清爽一点。将鸡蛋打散,加入牛奶和盐搅拌均匀。筛入低筋面粉,z字形拌匀,不要画圈避免起筋。
-
步骤6/12
点击查看大图
面糊装入裱花袋,开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
-
步骤7/12
点击查看大图
网丝饼出锅,趁热铺好馅料,卷起。
-
步骤8/12
点击查看大图
第四步锅里下油,炸网丝饼,至酥脆。炸好后放在滤网上。
-
步骤9/12
点击查看大图
第五步蒸盘抹油,粉浆搅拌均匀后倒入盘中,薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
-
步骤10/12
点击查看大图
第六步肠粉蒸熟后取出,放在案板上,开始卷。卷好后切段装盘。
-
步骤11/12
点击查看大图
我裹了四条
-
最后一步
点击查看大图
红米肠出炉了,一口下去,外层软滑柔韧,中层酥脆,细嚼里面的虾肉,鲜香弹滑,伴有芹菜颗粒感。红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱(或花生酱),肠本身是有味道的,加上蘸料,味道更加丰富,豉油的微咸,芝麻酱的醇厚,各有特色。味道鲜美又有满足感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
红米肠的相关分类
红米肠的相关推荐
-
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
818960人看过 -
酸辣豆芽
14505940人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47217327人看过 -
广式肠粉-秘方附酱汁做法
12829600人看过 -
#中秋团圆食味#自制黑糖珍珠奶茶
2473747人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
527550人看过 -
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋
3567371人看过 -
#打工人的健康餐#蒜蓉炒上海青
141827人看过 -
茄汁大虾
31058977人看过 -
炝炒空心菜
10442682人看过 -
猪肉大葱水饺#寻味外婆乡 香聚中国年#
189503人看过 -
猪脚姜醋蛋,晨起一小碗
339555人看过