烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味
叫花鸡是一道江南名菜,最古老的做法,是直接用黄泥把整只鸡裹起来,扔进柴堆里烧熟。 不过,现在可没人用这么原始粗暴的做法,之前我去南京探店时,吃过的叫花鸡,做法更精细。 三黄鸡腌渍入味之后,把香料填入肚子里,先用荷叶包起来,再包上锡纸防止汤汁外溢,最后裹上一层黄泥外壳,送入烤箱。 敲开外壳,层层剥开锡纸和荷叶,鸡肉嫩而不柴、咸鲜入味,回味悠长!
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步骤1/14
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干荷叶用清水泡软;干香菇提前用温水泡软,切片
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步骤2/14
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三黄鸡洗净去内脏,将鸡脚塞进腹腔中· 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
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步骤3/14
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小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
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步骤4/14
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将调味料分次倒在整鸡上,涂抹按摩均匀,按摩5-10分钟左右· 别忘了腹腔也要抹点调味料哦
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步骤5/14
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将鸡装入密封袋中,放上干香菇、葱结、姜片、香叶,倒入调味汁
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步骤6/14
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取一个深一点的盆,装大半的清水,将密封袋放入盆中,通过水压把密封袋的空气完全排出再密封· 这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时(隔夜腌渍,更入味)
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步骤7/14
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鸡肉腌渍时,可以来准备黄泥:3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐,再一边加水,一边用手搅和,至黄泥成糊状、有粘性黄泥可在淘宝购买,没有可用多层锡纸包裹
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步骤8/14
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取出腌好的整鸡,将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中
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步骤9/14
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在整鸡外包上一层荷叶(第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气,同时能避免外表焦糊)
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步骤10/14
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接着在荷叶外包上锡纸,防止鸡汁外泄
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步骤11/14
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然后包上1层荷叶,防止泥污染锡纸,最后再用麻绳将鸡包扎紧,使泥能牢固的与鸡包贴紧
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步骤12/14
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在鸡包的外层,涂抹上黄泥,贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥,重复这个步骤一次· 贴油纸是为了更好地固定黄泥,最终黄泥的厚度不超过1.5cm
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步骤13/14
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烤盘底部放上1层油纸,放上叫花鸡,最后抹上厚厚一层黄泥加固
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最后一步
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将叫花鸡送入预热好的烤箱,230℃,烤2小时-3小时;烤好后,将外层的黄泥敲碎,再层层剥开荷叶和锡纸,便可享用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
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